Une recette inspirée de celle servie au Manoir Hovey par Gianluca Re Fraschini, chef du Eden Roc Cap Cana, en République dominicaine.
Donne 8 mini-mofongos
INGRÉDIENTS
2 plantains verts
Huile à frire
1 grosse gousse d'ail
Huile d'olive
Bouillon de poulet
50 g de piment rouge frais
30 g d'échalote grise
10 g d'ail
3 g de cari en poudre
1 homard cuit, décortiqué et haché
250 ml de lait de coco
Sel et poivre
PRÉPARATION
1. Hacher le plantain en cubes de 4 cm x 4 cm et frire dans un bain d'huile à 300 °F pendant environ 8 minutes, sans coloration.
2. Pendant ce temps, écraser la gousse d'ail avec une bonne pincée de sel dans un gros mortier. Émulsionner avec un peu d'huile d'olive.
3. Ajouter le plantain dans le mortier et écraser avec la pâte d'ail. Ajouter un peu de bouillon de poulet si le mélange est trop ferme. Avec les mains ou un petit moule rond, faire de petites «galettes» de mofongo.
4. Dans un peu d'huile végétale, faire sauter l'échalote, le piment et l'ail. Ajouter le cari, du sel et du poivre au goût, le homard et le lait de coco.
5. Déposer une cuillerée du mélange de homard sur chaque mini-mofongo et servir.