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Poisson entier, sirop aux pétales de rose

Voici une recette qui nous rappelle la richesse de notre fleuve, de nos... (Photo Olivier Jean, La Presse)

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Photo Olivier Jean, La Presse

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La Presse

Voici une recette qui nous rappelle la richesse de notre fleuve, de nos rivières et de nos lacs. Elle sera tout aussi délicieuse avec du doré de lac, de l'omble chevalier, de la truite, de la dorade...

Quant à l'épinette, soyez créatifs pour en trouver! Un indice: il y en a vraiment partout au Québec, dans les villes comme dans les campagnes, dans les parcs comme sur le terrain de votre voisin. Si la cueillette sauvage ou urbaine ne vous intéresse pas, vous en trouverez au magasin d'aliments naturels Bio-Terre.

INGRÉDIENTS

(pour 12 pêcheurs-cueilleurs en appétit)

6 poissons entiers

Oseille fraîche

Sel

Pointes de sapin ou d'épinette

50 ml de vinaigre de cidre de pomme

50 ml d'eau

50 ml de sucre

Une petite poignée de pétales de rose, fraîchement cueillis (pas chez le fleuriste!) ou séchés (voir Société-Orignal et D'Origina)

6 petites planches de cèdre (achetées en quincaillerie)

PRÉPARATION

Faire tremper les planches de cèdre dans l'eau pendant quelques heures, pour éviter qu'elles ne prennent feu!

Nettoyer les poissons ou demander au poissonnier de le faire.

Farcir avec l'oseille. Frotter l'extérieur avec du sel et de l'épinette hachée.

Pour faire le sirop, amener le vinaigre, l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter les pétales de rose. Laisser refroidir.

Placer le poisson sur les planches. Fermer le couvercle et faire cuire au goût.

Arroser le poisson avec le sirop de vinaigre et de rose. Alex a aussi ajouté quelques pétales de vesces sauvages trouvées sur place.




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