4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 35 minutes
INGRÉDIENTS
2 filets de porc de 300 g (10 oz) chacun
30 ml (2 c. Ă soupe) d'huile d'olive
sel et poivre du moulin
quelques amandes grillées pour décorer
Farce aux amandes
60 g (1/2 tasse) d'amandes hachées
5 g (1 c. à thé) de persil haché
60 g (1/2 tasse) de mie de pain
45 ml (3 c. Ă soupe) d'huile d'olive
60 g (2 oz) de jambon cuit, haché
1/2 oeuf battu
sel et poivre
Purée de céleri-rave et poire
1 petit céleri-rave
2 poires
250 ml (1 tasse) de lait
sel et poivre
Vinaigrette au cumin
185 ml (3/4 tasse) d'huile de sésame
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
45 ml (3 c. Ă soupe) de vinaigre balsamique
30 g (3 c. à soupe) de câpres
1 échalote, hachée
5 g (1 c. à thé) de cumin
sel et poivre
PRÉPARATION
1. Préparer la farce aux amandes. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner.
2. Avec un long couteau, faire une incision au centre des filets de porc puis, avec une poche à douille, bien remplir l'intérieur de chacun des filets avec la farce aux amandes.
3. Dans une poêle, faire colorer les filets dans l'huile. Assaisonner et terminer la cuisson au four à 350°F (180°C), de 12 à 15 minutes.
4. Peler le céleri-rave et le couper en morceaux. Peler, épépiner et couper les poires en morceaux. Cuire dans le lait environ 20 minutes. Égoutter et, avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse. Vérifier l'assaisonnement. Si la purée semble trop consistante, y ajouter un peu du lait de cuisson. Réserver au chaud.
5. Préparer la vinaigrette au cumin. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Assaisonner et conserver au chaud.
6. Couper les filets de porc en tronçons, et les dresser harmonieusement dans les assiettes. Former des quenelles avec la purée et verser la vinaigrette au cumin sur les filets. Décorer avec des amandes grillées.
> Recette tirée du Grand Soulard de la cuisine, éd. La Presse.