4 portions

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 35 minutes

INGRÉDIENTS

2 filets de porc de 300 g (10 oz) chacun

30 ml (2 c. Ă  soupe) d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

quelques amandes grillées pour décorer

Farce aux amandes

60 g (1/2 tasse) d'amandes hachées

5 g (1 c. à thé) de persil haché

60 g (1/2 tasse) de mie de pain

45 ml (3 c. Ă  soupe) d'huile d'olive

60 g (2 oz) de jambon cuit, haché

1/2 oeuf battu

sel et poivre

Purée de céleri-rave et poire

1 petit céleri-rave

2 poires

250 ml (1 tasse) de lait

sel et poivre

Vinaigrette au cumin

185 ml (3/4 tasse) d'huile de sésame

125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

45 ml (3 c. Ă  soupe) de vinaigre balsamique

30 g (3 c. à soupe) de câpres

1 échalote, hachée

5 g (1 c. à thé) de cumin

sel et poivre

PRÉPARATION

1. Préparer la farce aux amandes. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Assaisonner.

2. Avec un long couteau, faire une incision au centre des filets de porc puis, avec une poche à douille, bien remplir l'intérieur de chacun des filets avec la farce aux amandes.

3. Dans une poêle, faire colorer les filets dans l'huile. Assaisonner et terminer la cuisson au four à 350°F (180°C), de 12 à 15 minutes.

4. Peler le céleri-rave et le couper en morceaux. Peler, épépiner et couper les poires en morceaux. Cuire dans le lait environ 20 minutes. Égoutter et, avec un mélangeur à main, réduire en purée lisse. Vérifier l'assaisonnement. Si la purée semble trop consistante, y ajouter un peu du lait de cuisson. Réserver au chaud.

5. Préparer la vinaigrette au cumin. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur. Assaisonner et conserver au chaud.

6. Couper les filets de porc en tronçons, et les dresser harmonieusement dans les assiettes. Former des quenelles avec la purée et verser la vinaigrette au cumin sur les filets. Décorer avec des amandes grillées.

> Recette tirée du Grand Soulard de la cuisine, éd. La Presse.