4 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: environ 60 minutes
INGRÉDIENTS
1 rôti ou un carré de porc de 720 g (1 lb 9 oz)
30 g (2 c. à soupe) de beurre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (4 c. à soupe) de moutarde forte
250 ml (1 tasse) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de fond de veau
60 g (1/2 tasse) de canneberges séchées
sel et poivre
PRÉPARATION
Dans une cocotte, faire colorer le rôti de porc dans le beurre et l'huile. Saler, poivrer et napper de moutarde forte. Cuire au four à 375 °F (190 °C), 45 minutes. À la fin de la cuisson, retirer le rôti et le réserver au chaud.
Déglacer la cocotte au vin blanc. Verser ensuite le fond de veau et ajouter les canneberges. Laisser mijoter 5 minutes.
Trancher le rôti, le dresser dans les assiettes de service et napper de sauce aux canneberges.
Servir avec une purée de carottes et un gratin de pommes de terre.
> Recette tirée du Grand Soulard de la cuisine, éd. La Presse.