Salades grillées

Deux salades faites avec légumes grillés sur le... (Photo Bernard Brault, La Presse)

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Deux salades faites avec légumes grillés sur le barbecue: asperges et tomates ainsi que courgettes et poireaux

Photo Bernard Brault, La Presse

Des légumes grillés sur le barbecue, c'est bon. Des légumes grillés transformés en salade, avec noix, fromage, herbes fraîches, vinaigrette, c'est encore meilleur! Les combinaisons sont infinies - poivrons, maïs, aubergines, miam! Pour vous lancer, en voici deux que nous aimons bien.

Courgettes et poireaux

Pour 4 à 6 personnes en accompagnement

Salade fortement inspirée d'une recette de Bon Appétit

Ingrédients

- 2 poireaux moyens

- 2 courgettes moyennes

- 1/4 de tasse de persil haché

- 1/2 tasse de noix de Grenoble

- Le zeste et le jus d'un citron

- Huile d'olive (ou de tournesol vierge, ce qui changera considérablement le goût) en quantité suffisante

- Sel et poivre au goût

Préparation

1. Allumer le barbecue. Faire chauffer à 180 °C (350 °F).

2. Torréfier les noix pendant 5 à 7 minutes. Hacher grossièrement.

3. Couper les poireaux en deux sur la longueur. Bien nettoyer pour enlever la terre. Assécher et badigeonner d'huile (olive ou végétale neutre).

4. Couper les courgettes en deux sur la longueur. Badigeonner d'huile (d'olive ou végétale neutre).

5. Une fois le barbecue bien chaud, y déposer les légumes et cuire suffisamment pour qu'ils soient bien marqués par le gril. On veut que les poireaux soient fondants et les courgettes, encore un peu fermes.

6. Une fois les légumes un peu refroidis, les couper en tronçons de 2 ou 3 cm. Les déposer dans un bol. Ajouter le persil, les noix, le jus et le zeste de citron, puis l'huile d'olive ou de tournesol vierge. Assaisonner au goût. Servir.

Asperges et tomates

Pour 4-6 personnes en accompagnement

Ingrédients

- 1 botte d'asperges

- Huile d'olive

- 1 petite pinte de tomates cerises ou raisins, coupées en deux

- 1 échalote française, ciselée

- Une dizaine de feuilles de menthe (ou de basilic), en chiffonnade

- 1 c. à thé de vinaigre balsamique

- Fromage au goût (halloumi sur le gril, feta émiettée, manchego en copeaux...)

- Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préparer les asperges en courbant la tige. Celle-ci cassera automatiquement à la rencontre des parties tendre et dure. Réserver la base dure pour un autre usage (soupe). Badigeonner les asperges d'huile d'olive.

2. Dans un bol moyen, déposer les tomates, l'échalote et l'herbe fraîche de son choix.

3. Faire griller les asperges sur le barbecue. Surveiller en tout temps. Ça va vite!

4. Transférer les asperges à une assiette de service moyenne. Saler un peu.

5. Ajouter le vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d'huile d'olive au mélange de tomates. Saler et poivrer au goût. Verser sur les asperges.

6. Parsemer de fromage. Servir.




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