Il y a mille et une façons d'assaisonner la salade, mais pour l'essentiel, on peut garder à l'esprit ce qu'en disait le poète François Coppée, il y a plus de 100 ans: «Il faut quatre hommes pour faire une salade: un prodigue pour l'huile, un avare pour le vinaigre, un juste pour le sel, et un fou pour le poivre.» Dans cet esprit, Patrick Bumpus, chef du restaurant Taberna, dans le Vieux-Montréal, nous propose une recette de vinaigrette toute simple, qu'on peut conserver au frigo.
Ingrédients
- 250 ml de vinaigre de vin rouge
- 400 ml d'huile de canola
- 125 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre
- Origan au goût
Préparation
1. Mettre dans le mélangeur le vinaigre de vin, l'ail, le sel, le poivre et l'origan, et mélanger.
2. Pendant que ça tourne toujours, verser l'huile en filet, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Truc du chef: l'huile de canola permet à la vinaigrette de rester plus fluide au frigo.