Chef et proprio du Comptoir, espace gourmand et traiteur, à Boucherville, Franck Vedel nous a préparé une salade tiède exquise mariant la mer et la cerise de terre.

Ingrédients (par personne)

15 à 20 cerises de terre

1 gros pétoncle tranché en trois

100 g de saumon, tranché mince (1 cm d'épaisseur)

2 c. à soupe de poivron rouge coupé en petits dés

Laitue de saison (frisée et colorée, roquette, etc.)

Huile d'olive

Huile de noix

Vinaigre fin

Poivre et gros sel de mer

Préparation

1. Préparer une vinaigrette au goût avec le vinaigre fin, le sel, le poivre et l'huile de noix. Mélanger à la laitue et disposer dans une assiette.

2. Dans une poêle antiadhésive, verser une cuillere à soupe d'huile d'olive, puis saisir à feu vif les tranches de pétoncle et de saumon préalablement poivrées et salées. Faire cuire 30 secondes maximum de chaque côté. Réserver.

3. Ajouter un peu d'huile et faire sauter le poivron et les cerises de terre de une à deux minutes. Déglacer au vinaigre.

4. Disposer harmonieusement sur la laitue et y verser le jus de déglaçage.