Un sorbet à la mangue, une salade de caramboles, un renversé à l'ananas? Non, pour son dessert jaune, Mélissa a opté pour des choux à l'érable garnis d'une crème au citron. Un délice!

Mis à jour le 29 mars 2018
ÉMILIE BILODEAU LA PRESSE

Préparation: 45 minutes (+ 1 heure de congélation)

Cuisson: 35 minutes

Rendement: 12 portions

Ingrédients

Pâte à choux

- 1/2 tasse d'eau

- 1/2 tasse de lait

- 2 c. à soupe de sucre d'érable (ou de sucre blanc)

- 1/2 tasse de beurre demi-sel, en dés

- 1 tasse de farine non blanchie

- 4 oeufs

- 1/2 tasse de sirop d'érable

Crémeux au citron

- 1/2 tasse de zestes de citron

- 2/3 de tasse de jus de citron et/ou lime

- 3/4 de tasse de sucre

- 4 oeufs

- 1 tasse de beurre, en dés

- 1/2 tasse de crème 35 %

- 1 c. à soupe de sucre

- 1 c. à thé de vanille (fraîche ou extrait)

Préparation

Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).

2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition l'eau, le lait, le sucre et le beurre. Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois pour faire fondre les ingrédients solides.

3. Retirer du feu, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher.

4. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Transférer dans une grande poche à pâtisserie à douille lisse.

5. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, dresser des choux de 5 cm (2 po) en laissant un espace entre chacun.

6. Mettre la plaque au four, réduire à 190 ºC (375 ºF) et cuire 15 minutes.

7. Réduire de nouveau à 175 ºC (350 ºF) pour cuire pendant encore 15 minutes.

8. Badigeonner généreusement les choux de sirop d'érable et les remettre au four à 165 ºC (325 ºF) pour une dernière cuisson de 5 minutes.

9. Laisser refroidir complètement avant de farcir.

Crémeux au citron

1. Dans une casserole, porter à ébullition les zestes, le jus et la moitié du sucre.

2. Dans un bol, fouetter les oeufs et le reste du sucre. Réserver.

3. Verser en filet le mélange de zestes et de jus de citron chaud dans les oeufs.

4. Remettre le mélange dans la casserole. Porter à ébullition pour obtenir une texture onctueuse. Ajouter le beurre, émulsionner à l'aide d'un pied-mélangeur.

5. Refroidir la crème citronnée au congélateur au moins 1 heure.

6. Pendant ce temps, fouetter la crème, le sucre et la vanille pour obtenir des pics durs. Réserver au frais.

7. Mélanger délicatement les deux crèmes et déposer le tout dans une poche à pâtisserie.

8. Couper les choux en deux, farcir de crème et garder au frais jusqu'au moment de servir.

* Les choux assemblés se conservent environ 6 heures au réfrigérateur. Sans la crème, ils se gardent 24 heures au frais. Sinon, les choux et la crème séparés se conservent bien au congélateur.