Voici une recette tirée du livre Le coup de grâce de Samuel Joubert paru aux Éditions de l'Homme.
Ingrédients
3 c. à soupe de beurre
1 litre (4 tasses) de pommes Cortland pelées et coupées en petits cubes
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de bière éphémère pomme d'Unibroue (ou autre bière blanche)
2 pincées de cannelle moulue
Farine tout usage (pour la surface de travail)
500 g (17 oz) de pâte feuilletée au beurre, décongelée
250 g (2 tasses) de cheddar fort râpé (de type Perron le doyen 4 ans) (environ)
1 oeuf battu
Préparation
Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes, le sirop d'érable, la bière et la cannelle, puis bien mélanger. Cuire environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient bien molles et que le liquide ait réduit à sec pour obtenir une consistance épaisse et caramélisée. Retirer du feu et laisser refroidir 20 minutes.
Préchauffer le four à 210 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer la pâte feuilletée sur la surface farinée et l'abaisser de manière à obtenir deux carrés de 30 x 30 cm (12 x 12 po). Couper en 9 carrés de 10 x 10 cm (4 x 4 po) chacun.
Déposer 1 c. à soupe du mélange de pommes au centre d'un carré de pâte, et garnir avec environ 1 c. à soupe de fromage. Replier la pâte sur la garniture en rejoignant les 2 coins opposés et bien sceller avec une fourchette. Répéter avec le reste du mélange et de la pâte.
Déposer les chaussons sur la plaque de cuisson préparée et les badigeonner légèrement avec l'oeuf battu. Mettre au four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. Laisser reposer 5 minutes avant de les dévorer!
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Le coup de grâce, Samuel Joubert, Les Éditions de l'Homme, 256 pages. 34,95 $.