La chocolatière Claudine Desnoyers a longtemps eu une boutique à Saint-Lambert, mais elle a récemment installé son atelier-boutique dans Griffintown, à Montréal.
Pour le temps des Fêtes, elle nous propose une recette bien chocolatée, toute biologique. «C'est festif, dit-elle de ses truffes à la cardamome. Ça fait un beau cadeau.» Elle rappelle que le secret des bonnes truffes réside dans un chocolat de qualité.
Donne entre 24 et 36 truffes
INGRÉDIENTS
196 g de chocolat noir bio 72% en pistoles (ou morceaux)
120 ml de crème 35% bio
44 g de beurre mou bio
10 gousses de cardamome bio
Poudre de cacao bio
PRÉPARATION
Pour la ganache, macérer les gousses de cardamome de 12 à 24 heures dans la crème.
Porter la crème légèrement à ébullition avec les gousses.
Retirer les gousses et ajouter la crème chaude sur les pistoles de chocolat et le beurre mou.
Mélanger très doucement jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Déposer la ganache (1 cm d'épaisseur) sur une petite plaque afin de faciliter la découpe des morceaux à rouler.
Couvrir et laisser refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 3heures).
Pour confectionner les truffes, à l'aide d'un couteau, séparer la ganache en petites portions égales.
Rouler chaque portion fermement en forme de boule.
Déposer les truffes sur une plaque saupoudrée de poudre de cacao ou d'autres garnitures (noix de coco, éclat de caramel, etc.) et rouler encore.
Les truffes se conserveront de deux à trois semaines au frigo ou dans un cellier.