«J'ai goûté à ce singulier maïs pour la première fois sur un coin de rue d'Oaxaca, au Mexique, explique le maître du gril Steven Raichlen. C'était la parfaite bouffe de rue et j'ai savouré chaque bouchée. J'ai adoré le petit côté à la fois sucré et fumé du maïs grillé, le piquant du chili, le crémeux de la mayonnaise et l'accent salin du fromage cotija. Pour être authentique, il faut justement mettre la main sur cet ingrédient spécial. Vendu dans les marchés mexicains, le cotija ressemble à la feta, qui peut à la rigueur être utilisée comme substitut.»

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: de 8 à 12 minutes

Ingrédients

- 4 épis de maïs sucré non pelés

- Huile d'olive extra-vierge

- Sel marin et poivre fraîchement moulu

- 1/2 tasse de mayonnaise

- 1/2 tasse de fromage cotija, feta ou romano

- Chili chipotle en poudre

- 1 lime, coupée en quartiers

Matériel

- Ficelle de boucher

- Papier aluminium

Préparation

1. Préparer le gril pour la cuisson directe, préchauffer à feu vif.

2. Éplucher les épis de maïs comme s'il s'agissait d'une banane, en prenant soin de laisser les cosses attachées à la base. Attacher les cosses ensemble avec de la ficelle pour façonner une poignée.

3. Placer la mayonnaise, le fromage et la poudre de chili dans des bols à service accompagnés des ustensiles appropriés.

4. Badigeonner légèrement les épis avec l'huile. Assaisonner. Faire griller les épis de 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis. Placer les épis de façon à ce que les cosses dépassent de l'extrémité du gril afin de ne pas les brûler. On peut aussi glisser une feuille de papier d'aluminium sous les cosses.

5. Servir en badigeonnant les épis de mayonnaise. Garnir généreusement de fromage et de poudre chili. Ajouter un peu de jus de lime, au goût.