Pascal Turgeon, chef propriétaire du restaurant montréalais Tandem, dans le quartier Villeray, nous propose deux recettes qui mettent en valeur l'ail noir.

Mis à jour le 13 sept. 2017
Violaine Ballivy LA PRESSE

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 300 g de champignons sauvages nettoyés et taillés (le chef a utilisé des pieds de mouton, mais tout autre champignon de saison pourrait convenir)

- 2 gousses d'ail noir

- 210 g de beurre salé

- 60 ml de crème fraîche ou de crème sure

- 12 tranches fines de pain baguette

Préparation

1. Poêler le pain dans 90 g de beurre pendant 3 minutes environ, à feu moyen.

2. Dans un cul-de-poule, écraser l'ail noir à la cuillère. Réserver.

3. Dans une poêle, fondre le beurre restant à feu moyen, ajouter les champignons puis, sans les remuer, laisser colorer environ 90 secondes. Retourner les champignons et poursuivre la cuisson une minute. Retirer du feu et mélanger les champignons avec l'ail noir dans le cul-de-poule.

4. Déposer dans une assiette les croûtons, garnir de la préparation aux champignons puis d'une touche de crème fraîche. Servir.