Recette de Nick Hodge, chef et copropriétaire du restaurant Icehouse et de la ferme Sugaree.
Quand les carottes viennent d'être sorties de terre, les fanes sont habituellement bien éclatantes. C'est si dommage de les envoyer directement au compost, quand ce n'est pas dans la poubelle. Mariez-les à du basilic et leur côté un peu gazon disparaîtra.
Ingrédients
- Les fanes d'une petite botte de carottes fraîches
- 12 à 15 grosses feuilles de basilic frais
- Jus d'un citron
- 1 c. à soupe de miel (Nick utilise celui de son ami Anicet)
- 1/2 tasse de pacanes
- 2 gousses d'ail hachées
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- Les carottes sans fanes
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 5 ou 6 tranches minces d'un fromage goûteux (Nick a utilisé une pâte ferme de la fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac)
- 2 c. à soupe de pacanes hachées
Préparation
1. Mettre les fanes, le basilic, le jus de citron, le miel, les pacanes, l'ail, le sel et le poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire et hacher finement. Goûter. Si le pesto est un peu trop «vert», ajouter quelques feuilles de basilic.
2. Avec le moteur en marche, verser l'huile en filet sur les verdures et continuer de mélanger jusqu'à la consistance désirée, qui peut être plus ou moins lisse.
3. Nick sert ce pesto avec des carottes rôties, qu'il fait d'abord cuire au four à 350 °F, avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 30 minutes. Finir à broil, pendant 5 minutes.
4. Dans un bol, mélanger ensuite les carottes avec deux bonnes cuillerées de pesto. Déposer de nouveau les légumes dans un plat allant au four et couvrir avec les tranches de fromage. Enfourner quelques minutes à 350 °F, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
5. Ajouter quelques petites cuillerées de pesto sur le dessus et autour du gratin, parsemer avec quelques pacanes hachées et servir.
Bon à savoir
On peut également manger ce pesto sur des pâtes, dans des sandwiches, dans une soupe de type minestrone, avec du poulet, etc.