Albert Elbilia déteste les oeufs bénédictine. «Trop lourd!», dit-il sans appel. Le genre de truc qu'on digère toute la journée. Et que dire des muffins anglais du commerce utilisés pour les préparer, qui ne goûtent que «la levure chimique et le carton»? Albert Elbilia en propose une version avec de petits pains maison cuits à la poêle ou sur une grille de fonte, sans sauce hollandaise, remplacée par un filet de mayonnaise bien relevée.
Muffins anglais maison
Pour 8 muffins
Ingrédients
400 g de farine blanche non blanchie
25 g de farine de seigle
280 g d'eau tiède
30 g d'huile d'olive
8 g de sel
4 g de levure active
Préparation
Verser l'eau, la levure, les farines et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Battre à la vitesse la plus basse pendant 8 minutes, en incorporant graduellement l'huile d'olive pendant les 2 dernières minutes du pétrissage.
Bouler la pâte, enduire d'un filet d'huile d'olive, déposer dans un cul-de-poule et couvrir d'une pellicule plastique, puis laisser gonfler de 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Renverser la pâte sur le plan de travail, rabattre une fois et laisser reposer 20 minutes de plus, puis abaisser la pâte avec les doigts en un grand rectangle. Couper en 8 petits pains carrés.
Préchauffer un gril en fonte (idéalement, ou une poêle) à feu moyen-doux. Quand la fonte est bien chaude, badigeonner les pâtons d'huile d'olive et les cuire, un à la fois, sur la grille. Retourner à mi-cuisson (de 2 à 3 minutes) et recommencer avec les autres pains.
Faux oeufs bénédictine
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 avocats mûrs
8 oeufs pochés*
16 tranches fines de pancetta
Mayonnaise lime et cumin
Graines de cumin rôties à sec
4 «muffins anglais» maison (voir recette précédente)
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien grillée, 8 minutes environ.
Ouvrir les pains en deux: déposer sur la base de chaque pain un avocat en tranches minces, deux chips de pancetta et deux oeufs pochés. Napper de mayonnaise, saupoudrer de graines de cumin rôties, saler et poivrer, déguster.
* Prévoir un seul oeuf par personne pour les appétits plus modestes.
Mayonnaise lime et cumin
Ingrédients
320 g de mayonnaise maison ou du commerce
20 g de jus de citron
10 g de sirop d'érable
35 g de jus de lime
6 g de cumin moulu
Préparation
Au pied mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu'à ce que la mayonnaise soit homogène.