Cette recette est un grand classique du cahier Cooking du New York Times. C'est LA recette pour commencer à faire du pain à la maison, sans machine!

Mis à jour le 27 oct. 2016
Ève Dumas LA PRESSE

Pain sans pétrissage

Une recette de Jim Lahey, publiée dans le New York Times par Mark Bittman

INGRÉDIENTS

3 tasses de farine tout usage ou de farine à pain et encore un peu pour saupoudrer

1 5/8 tasse d'eau

1/4 de c. à thé de levure instantanée

1 1/4 c. à thé de sel

Semoule de maïs fine, farine de riz ou son de blé

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel avec les doigts. Ajouter l'eau à température ambiante et mélanger de nouveau, brièvement, jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme. Couvrir le bol avec une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante (environ 20 °C) de 12 à 18 h.

2. La pâte est prête lorsqu'on aperçoit des bulles à la surface. Fariner un plan de travail et y déposer la pâte. Saupoudrer d'un peu de farine encore. Rabattre la pâte sur elle-même deux ou trois fois. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 minutes.

3. Saupoudrer encore le plan de travail avec juste assez de farine pour éviter que la pâte colle. En travaillant vite, mais délicatement, façonner en boule. Couvrir un linge en coton de farine de riz, de semoule de maïs ou de son. Y déposer le pâton avec les côtés repliés en dessous. Saupoudrer encore de farine, de semoule ou de son. Couvrir avec un autre linge de coton et laisser reposer pendant deux heures. La pâte est prête lorsque son volume a doublé.

4. Au moins une demi-heure avant que la pâte soit prête, préchauffer le four à 450 °F, voire 500 °F. Y faire chauffer une cocotte (fonte, Pyrex ou tôle émaillée) de 6 à 8 L, avec couvercle. Lorsque la pâte est prête, retirer la cocotte du four. Retirer le linge sur le dessus de la pâte. Glisser sa main sous l'autre linge et renverser le pain dans la cocotte, côtés repliés vers le haut. Agiter un peu la cocotte si la pâte s'y est mal répartie. Couvrir et enfourner pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et laisser cuire pendant encore 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir sur une grille.