Soupe à la courge et à la noix de coco

La texture réconfortante d'un plat d'hiver, on la retrouve ici dans la courge. « On voit beaucoup de potages où tout est passé au mélangeur. Je voulais faire une soupe avec de gros morceaux, garder les textures », explique la styliste culinaire Josée Robitaille, auteure du livre C'est l'hiver.

À table : de 6 à 8 personnes

L'occasion : dîner, entrée

Difficulté : facile et rapide

INGRÉDIENTS

• 2 bonnes noix de beurre

• 1 L (4 tasses) de courge musquée pelée et coupée en dés

• 15 ml (1 c. à soupe) de cari moulu

• 2 échalotes françaises émincées

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes

• 60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson (nuoc mam)

• 1/2 petit piment oiseau émincé finement ou sauce Sriracha (facultatif)

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco

• Le zeste d'une demi-lime râpé finement

• 750 ml (3 tasses) de choy sum émincés*

• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre ou de basilic thaï haché

• Sel

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir la courge, le cari, les échalotes et le gingembre de 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, le piment et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant 8 minutes. Ajouter le lait de coco, le zeste et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter les choy sum et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les herbes fraîches et servir bien chaud.

*Vous trouverez le choy sum dans les épiceries asiatiques ; sinon, vous pouvez le remplacer par du bok choy, de la bette à cardes ou des épinards que vous trouverez dans à peu près tous les supermarchés.