Des conserves sans cuisson

L'idée d'acheter des caisses entières de légumes, de stériliser des pots en verre et d'entamer un long processus pour préparer des conserves en toute sécurité, c'est épuisant juste à y penser! Voilà donc trois idées de recettes qui se préparent en criant chou-fleur et qui se conservent très, très longtemps pourvu que les contenants soient mis au réfrigérateur.

Classiques carottes

Pour un contenant de verre de 450 ou 500 ml

INGRÉDIENTS

• Carottes jaunes (ou d'une autre couleur)

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre

• 1 gousse d'ail, pelée

• 1 piment fort

• 1 branche d'aneth

• Vinaigre blanc

PRÉPARATION

1. Couper les carottes en rondelles de 0,5 cm.

2. Mettre le sucre et les graines de coriandre dans le contenant en verre.

3. Remplir le contenant avec les carottes en rondelles.

4. Ajouter la gousse d'ail, le piment fort et la branche d'aneth.

5. Couvrir les carottes de vinaigre blanc.

6. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au moins 24 heures avant de servir.

Haricots verts à l'asiatique

Pour un contenant de 450 ou 500 ml

INGRÉDIENTS

• Haricots verts, parés

• 1 morceau de gingembre, pelé

• 1 piment fort

• Vinaigre de riz

PRÉPARATION

1. Remplir le contenant en verre avec les haricots verts.

2. Ajouter le morceau de gingembre et le piment fort.

3. Couvrir les légumes de vinaigre de riz.

4. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au moins 24 heures avant de servir.

Radis roses, radis blancs

Pour un contenant de 450 ou 500 ml

INGRÉDIENTS

• Petits radis français (ou autre variété)

• 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir

• 2 branches de thym

• Vinaigre de vin blanc

PRÉPARATION

1. Couper les feuilles des radis en conservant une petite partie de la tige. Couper la racine des légumes, si nécessaire.

2. Remplir le contenant en verre avec les radis.

3.  Ajouter le poivre noir et les branches de thym.

4. Couvrir les légumes de vinaigre de vin.

5. Mettre au réfrigérateur et laisser macérer au moins 3 jours avant de servir.

À noter: les radis vont devenir blancs, tandis que le vinaigre va devenir rosé. Tout cela est normal et les radis demeurent comestibles!

10 choses à retenir

1. Dans un Bloody Caesar, remplacez le traditionnel bâtonnet de céleri par vos légumes marinés, enfilés sur de petites brochettes. Vous épaterez la galerie!

2. Comparés aux haricots verts, les radis entiers prennent un peu plus de temps à absorber les saveurs des aromates dans la conserve. Voilà pourquoi il faut les laisser mariner trois jours avant de les déguster.

3. Grâce au vinaigre, les conserves de légumes sans cuisson se conservent un an au réfrigérateur.

4. Les conserves qui impliquent une stérilisation et une cuisson sont plus longues à préparer, mais elles ont l'avantage de se conserver à température pièce. Pour ceux qui ont un réfrigérateur plein à craquer, il s'agit d'un avantage considérable.

5. Sur un plateau de charcuteries, les légumes marinés volent la vedette, surtout en janvier lorsque vous annoncerez à vos convives qu'il s'agit de légumes cueillis dans votre potager, cinq mois plus tôt.

6. Quand les légumes commencent à faner, les mettre dans le vinaigre au réfrigérateur permet de repousser leur fin de vie. Le vinaigre est un agent de conservation naturel qui prévient l'oxydation autant des fruits que des légumes.

7. Le vinaigre blanc est fait à partir de vin. C'est un mélange d'air et d'une bactérie appelée Mycoderma aceti qui transforment le vin en... vin aigre.

8. Le vinaigre de malt provient de céréales d'orge fermentées, le vinaigre de cidre est produit avec du jus de pomme, tandis que le vinaigre balsamique est fait de jus de raisin, non alcoolisé.

9. Les aubergines, les courgettes, les tiges de bettes à carde, le chou-fleur, les navets sont quelques-uns des autres légumes à essayer en marinades.

10. Besoin d'autres idées? Pensez aux haricots, carottes ou radis marinés pour accompagner une quiche ou une omelette, pour garnir une salade ou pour décorer un plat de poisson ou de viande.