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Tartare de sanglier

(Pour 2 personnes, en entrée) (PHOTO ANNE GAUTHIER, LA PRESSE)

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PHOTO ANNE GAUTHIER, LA PRESSE

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Chef propriétaire du restaurant Plaisir Gourmand Par Éric Garand
La Presse

(Pour 2 personnes, en entrée)

Ingrédients

100 g de filet mignon de sanglier coupé au couteau en petits dés

2 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné

1 poignée d'amandes torréfiées à sec dans une poêle, puis hachées finement

1 c. à soupe de mayonnaise maison à l'érable

1 c. à thé de gingembre frais haché

2 c. à thé de concombres marinés maison ou cornichons du commerce détaillés

Sel et poivre

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à thé de tomates séchées détaillées

1 c. à thé d'épices à steak

Basilic frais

1/2 c. à thé de pesto

Mayonnaise maison à l'érable

2 jaunes d'oeuf

250 ml d'huile canola

1 c. à thé de sirop d'érable

1 c. à thé de moutarde de Meaux

(On peut aussi, plus rapidement, mélanger de la mayonnaise du commerce avec un peu de moutarde de Meaux et de sirop d'érable.)

Concombres marinés maison

1 tasse de vinaigre blanc

1 tasse d'eau

100 g de sucre

1 c. à soupe d'épices à marinade

Porter le mélange à ébullition, puis verser sur les concombres tranchés finement (idéalement, avec une mandoline).

Préparation du tartare

Dans un cul-de-poule, mélanger la viande et tous les ingrédients, à l'exception des épices à steak et du basilic, jusqu'à ce qu'elle blanchisse en surface sous l'effet du citron et du vinaigre.

Ajouter les épices à steak, le pesto et quelques feuilles de basilic frais.

Rectifier l'assaisonnement au goût, en ajoutant au besoin un peu de jus de citron.

Servir avec

Des croûtons de pain, une salade de roquette ou de jeunes pousses.

Boire avec*

Une bouteille de Saint-Chinian 2010, Domaine La Croix d'Aline (Code SAQ: 896308), 16,80$

* Suggestions de vin de Jinny Dufour, sommelière du restaurant Plaisir Gourmand.




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