Le cipollini est plus sucré que l'oignon jaune commun. Sa forme aplatie en fait un candidat idéal pour le rôtissage, la caramélisation et la marinade. Cette vinaigrette est délicieuse sur une poêlée de légumes racines, dans une salade de roquette, sur une viande braisée ou un poisson blanc.

Ingrédients

- 12 oignons cipollini

- 2 jaunes d'oeuf

- 120 ml de vinaigre de xérès

- 400 ml huile végétale

- 100 ml huile d'olive

- 50 ml d'eau

- Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 ºF.

2. Éplucher l'oignon et le couper en deux sur le long.

3. Colorer les oignons dans un poêlon avec de l'huile végétale et une noix de beurre.

4. Finir la cuisson au four jusqu'à ce que l'oignon brûle légèrement.

5. Au mélangeur, réduire les oignons en purée. Ajouter le jaune d'oeuf et le vinaigre. Verser les huiles en filet tandis que le moteur tourne. Saler et poivrer.

* Recette de Ségué Lepage, chef du restaurant Le Comptoir charcuteries et vins.