Avant d'arriver au Québec (il y a presque cinq ans déjà), je ne connaissais de la canneberge que son jus. J'y avais goûté, sans avoir été renversée.

J'ai ensuite découvert, dans l'ordre, la canneberge séchée - délicieuse cousine du raisin sec -, puis la canneberge fraîche - ronde et lustrée - dans les étals des marchés. Je me suis dit: «Chic! Un nouveau petit fruit sucré à essayer!» C'était avant de la croquer et de grimacer sous le coup de la décharge acide que mes papilles venaient de recevoir.

Quelques essais de muffins et de gâteaux un peu trop sûrs plus tard, j'ai compris que la canneberge est à son mieux lorsqu'on l'associe à un peu de sucre, de miel ou de sirop d'érable, ou encore à un autre fruit. Son acidité réveille, par exemple, le goût des pommes ou des poires, comme dans la recette de croustade que je vous propose; elle se marie aussi parfaitement avec l'orange, naturellement assez sucrée, pour accompagner les viandes blanches, comme le porc ou la traditionnelle dinde.

Côté sucré ou côté salé, la canneberge ne me fait assurément plus grimacer!

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Filet de porc au vin rouge, à l'orange et aux canneberges

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 c. à soupe de farine

1 filet de porc de 454 g (1 lb)

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol

Pour la sauce

1 c. à soupe de beurre

1 échalote, tranchée finement

1/2 tasse de vin rouge

1/4 tasse de jus d'orange

Le zeste d'une orange

1 tasse de canneberges, fraîches ou congelées

1/4 tasse de sirop d'érable

Préparation

Fariner légèrement le filet de porc.

Dans une poêle chaude allant au four, le faire dorer sur toutes les faces dans le beurre et l'huile.

Cuire au four à 350 °F pendant 18 minutes.

Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer l'échalote. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu moyen, en remuant occasionnellement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.

Sortir le filet de porc du four et laisser reposer 5 minutes avant de le découper en tranches. Servir les tranches de filet de porc accompagnées de sauce au vin rouge, à l'orange et aux canneberges sur une purée de pommes de terre maison.

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Croustade aux poires, aux canneberges et à la noisette

Ingrédients

Pour la garniture

3 poires, épluchées et coupées en dés

1 1/4 tasse de canneberges, fraîches ou congelées

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1/4 c. à thé de noix de muscade moulue

Les grains d'une gousse de vanille

3 c. à soupe de cassonade

Pour la pâte

1/2 tasse de poudre de noisette (qu'on peut remplacer par de la poudre d'amande ou de la farine blanche ordinaire)

1/2 tasse de gruau

3/4 tasse de cassonade

1/2 tasse de beurre mou, en dés

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les poires et les canneberges avec les épices, la vanille et 3 cuillères à soupe de cassonade. Disposer dans le fond d'un plat allant au four.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs de la pâte. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

Émietter la préparation sur les fruits et cuire à 350 °F pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com