Je ne suis pas fille de proverbes ou de maximes, mais j'emploie souvent la métaphore du risotto, à savoir: «Pour que ce soit bon, il faut parfois prendre son temps.»
Ce projet à finir pour avant-hier et qui n'a pas encore commencé? Risotto!
Cette envie soudaine de devenir un athlète alors qu'on n'a pas fait de sport depuis un an? Risotto!
Ce désir de se transformer en déesse vivante du ukulélé même si on n'a aucun sens du rythme? Risotto!
(Toute ressemblance avec la vie de l'auteure de ces lignes est purement fortuite.)
Pour réussir son risotto, il faut verser le bouillon petit à petit et laisser au riz (à l'orzo, l'orge ou même au quinoa) le temps - on y revient - d'absorber tout le liquide avant de le brusquer de nouveau avec une nouvelle vague de bouillon.
On pourrait certes verser le bouillon d'un coup et envoyer le tout au four, mais ce sera toujours moins savoureux que si on avait pris le temps de touiller amoureusement son risotto pendant 20 minutes. «Rome ne s'est pas faite en un jour» et vos papilles et vos invités vous remercieront. Attendez un peu, est-ce que je viens vraiment de citer un proverbe?
RISOTTO VERT
Pour 3-4 personnes
Pour le risotto
INGRÉDIENTS
> 1 c. à soupe de beurre
> 1 c. à soupe d'huile d'olive
> 1 petit oignon, émincé finement
> 1 gousse d'ail, émincée finement
> 3/4 de tasse de riz arborio
> 1/4 de tasse de vin blanc
> 2 tasses de bouillon de légumes
> 3/4 de tasse de petits pois, frais ou congelés
> 1 tasse de fleurons de brocoli
> 1/4 de tasse de parmesan râpé " quelques copeaux pour garnir
> 3 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée
> Sel, poivre du moulin
> Quelques feuilles de menthe fraîche, pour décorer
Pour le pesto de menthe et de persil
> 1/2 de tasse de persil plat, haché
> 1/2 de tasse de menthe fraîche, hachée
> 2 c. à soupe de noix de pin (pignons)
> 1/4 de tasse d'huile d'olive
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail pour les attendrir.
2. Ajouter le riz, bien mélanger pendant 1 minute pour enrober tous les grains de beurre et d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement.
3. Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en prenant soin de laisser le riz absorber tout le liquide chaque fois, et en remuant. Cela devrait prendre entre 18 et 20 minutes.
4. Faire cuire les petits pois et les brocolis à la vapeur ou dans des casseroles d'eau bouillante - ils n'ont pas le même temps de cuisson. Après cuisson, les plonger dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour qu'ils conservent une belle couleur. Réserver.
5. Préparer le pesto en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter un peu d'huile d'olive au besoin si le pesto est trop compact.
6. Une fois tout le bouillon du risotto absorbé, retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, les pois, les brocolis, 2 cuillères à soupe de ciboulette, le pesto de menthe et de persil, et mélanger vigoureusement.
7. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer de quelques copeaux de parmesan, du reste de la ciboulette et de feuilles de menthe avant de servir.
RISOTTO BLANC À L'ORZO ET AUX PÉTONCLES
Pour 3 personnes
INGRÉDIENTS
> 2 c. à soupe de beurre
> 1 c. à soupe d'huile d'olive
> 1 échalote, émincée finement
> 1 gousse d'ail, émincée finement
> 3/4 de tasse d'orzo
> 1/4 de tasse de vin blanc
> 2 tasses de bouillon de poisson
> 9 gros pétoncles
> 1/4 de tasse de parmesan râpé " quelques copeaux pour garnir
> 1 tasse de fleurons de chou-fleur, cuits
> Sel, poivre du moulin
> Une poignée d'amandes effilées, légèrement grillées dans une poêle chaude quelques minutes
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et l'huile d'olive. Ajouter l'échalote et l'ail pour les attendrir.
2. Ajouter l'orzo, bien mélanger pendant 1 minute pour enrober tous les grains de beurre et d'huile. Ajouter le vin blanc et laisser réduire complètement.
3. Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en prenant soin de laisser l'orzo absorber tout le liquide chaque fois, et en remuant. Cela devrait prendre entre 15 et 20 minutes.
4. Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto: cuire les pétoncles dans une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe de beurre, une minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5. Une fois tout le bouillon du risotto absorbé, retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, le chou-fleur et mélanger vigoureusement.
6. Rectifier l'assaisonnement. Dresser sur les assiettes de services, disposer les pétoncles poêlés sur le dessus du risotto et parsemer de quelques copeaux de parmesan et d'amandes effilées.
On peut ajouter des palourdes à la recette ou remplacer les pétoncles par des crevettes.
Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com