Les champignons sont une denrée rare chez moi. Ils ne sont pas assez appréciés par certaines personnes - dont je tairai le nom ici - pour se retrouver dans le panier d'épicerie hebdomadaire. Je ne vous le cache pas, j'ai également eu mes moments difficiles avec eux: la faute des champignons en conserve, mous, élastiques, qui manquent souvent de saveur.
Mais depuis quelque temps, les champignons et moi avons vraiment appris à nous apprivoiser. Je les choisis au gré de mes envies, frais ou séchés, et essaie des recettes les mettant en valeur sous toutes leurs formes: portobellos, chanterelles, morilles, bolets... Le petit champignon blanc parisien a de la concurrence, croyez-moi.
Notre réconciliation s'est faite autour d'une généreuse part de beurre et de vin blanc - un classique, mais ô combien appréciable: les champignons aiment le gras du beurre et le vin blanc ne fait que sublimer leur arôme. Quelques feuilles de sauge pour parfumer le tout, des tranches de pain grillé pour les accompagner et c'est le réconfort assuré (c'est l'automne, il faut bien se gâter un peu!). Et si, comme dans la recette des champignons farcis, le fromage est de la partie, c'est tout aussi bon et réussi... C'est celui qui n'aime pas les champignons qui me l'a dit!
Chanterelles sautées à la sauge, aux échalotes et à la crème
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 échalote française, hachée finement
1 tasse de chanterelles, délicatement lavées
Une dizaine de feuilles de sauge fraîche
3 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de crème 35%
1 gousse d'ail, dégermée et hachée finement
Sel, poivre
Préparation
Dans une poêle chaude, dorer les échalotes, les chanterelles et la sauge dans le beurre pendant quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 minutes.
Ajouter la crème et l'ail, laisser réduire pendant 5 minutes à feu moyen.
Saler, poivrer. Servir avec quelques tranches de pain grillé ou en accompagnement d'une viande.
Champignons portabellinis farcis au fromage de chèvre
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 champignons portabellinis, lavés et brossés
Un filet d'huile d'olive
100 g de fromage frais (type mi-lait de chèvre, mi-lait de vache)
8 brins de ciboulette fraîche
2 c. à soupe de chapelure pour la farce " 2 c. à soupe pour saupoudrer
1 gousse d'ail, dégermée
Sel, poivre
4 rondelles de fromage de chèvre, en bûchette ou en pyramide
Préparation
Couper à la base le pied des champignons et les réserver pour un autre usage - un bouillon, par exemple.
Brosser les chapeaux des champignons avec un peu d'huile d'olive et les disposer sur une plaque, chapeau vers le bas. Réserver.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec le reste des ingrédients, à l'exception des rondelles de fromage de chèvre.
Disposer 1 c. à soupe bombée du mélange sur chaque champignon.
Superposer une rondelle de fromage de chèvre sur chaque champignon et les saupoudrer de chapelure.
Cuire 5 minutes au four à 350 ºF, puis 5 autres minutes sur «broil» (500 ºF) pour faire fondre le fromage et dorer la chapelure.
Servir chaud en entrée, accompagné d'une salade verte.
Christelle Tanielian est l'auteure du blogue gourmand www.christelleisflabbergasting.com