Voici la recette de François Chartier.

INGRÉDIENTS

12 brochettes de bambou

250 ml (1 tasse) d'eau

10 ml (2 c. à thé) d'anis étoilé (badiane)

800 g (environ 11/2 lb) de cubes de boeuf tendre

PRÉPARATION

1. Dans un mortier, concasser l'anis étoilé (badiane) à l'aide d'un pilon et réserver.

2. Dans une casserole, faire frémir l'eau. Retirer la casserole du feu et ajouter l'anis étoilé concassé. Laisser infuser 8 minutes. Filtrer le tout en réservant l'infusion.

3. Dans un contenant ou un plat muni d'un couvercle, déposer les brochettes et y verser l'infusion d'anis étoilé. Il est préférable de faire cette opération entre 12 et

24 heures à l'avance pour que les brochettes soient gorgées et imbibées des arômes d'anis étoilé de l'infusion.

4. Trois à quatre heures avant la cuisson, enfiler les cubes de boeuf (cette viande est de même famille aromatique que l'anis étoilé), préalablement marinés, sur les brochettes

5. Préchauffer le BBQ.

6. Faire griller les brochettes de boeuf et servir.

VARIATION FAÇON PAPILLES

Grillades de porc au lait de coco et maniguette

Suivre les mêmes étapes que pour la recette précédente en ajustant les étapes 1 et 2:

1. Concasser 10 ml (2 c. à thé) de poivre maniguette.

2. Faire frémir 1 boîte de lait de coco. Retirer du feu et y faire infuser, pendant 8 minutes, le poivre concassé. Il est important de ne pas filtrer cette infusion comme la recette principale

3. Tailler en cubes deux filets de porc, puis laisser les mariner dans l'infusion de lait de coco et de maniguette à laquelle vous ajoutez du sel (cette infusion peut servir à badigeonner le porc pendant la cuisson). Enfiler les cubes sur les brochettes de bambou. Griller. On sert idéalement cette recette avec un riz brun ou un riz sauvage aux champignons.

Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique d'automne, publié aux éditions La Presse. Suivez-le sur papillesetmolecules.com