Nous avons pensé aromatiser le beurre, afin de renforcer la synergie aromatique d'une recette. Ajoutez ce beurre, soit à mi-cuisson, soit juste au moment du service, sur les poissons, viande et légumes.

INGRÉDIENTS

225 g (½ lb) de beurre salé mou (mais pas fondu)

25 ml (1 ½ c. à soupe) de champignons séchés réduits en poudre

15 ml (1 c. à soupe) de livèche hachée (ou feuilles de céleri)

2 échalotes françaises hachées et colorées à la poêle

VARIATION FAÇON PAPILLES AVEC NOIX DE COCO

Il suffit d'ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de noix de coco grillées réduites en poudre à la précédente recette, ce qui magnifie la synergie aromatique avec les champignons, et renforce l'osmose avec les types de vins proposés.

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients. Sur le plan de travail, placer le mélange encore mou au centre d'une pellicule de papier film. Former un boudin en laissant de l'espace libre sur les deux côtés pour pouvoir le fermer. 2. Rabattre la partie de film devant vous pour fermer le boudin et le rouler en serrant. 3. Faire des noeuds aux deux extrémités et déposer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 4. Retirer la pellicule plastique et tailler en tranches.

- ASTUCE DE SERVICE

Il est préférable de déposer une tranche de beurre en mi-cuisson sur votre poisson ou votre viande. Si vous désirez cuire avec ce beurre, le faire à basse température pour ne pas brûler l'herbe ou les ingrédients contenus dans celui-ci. Vous pourrez aussi émulsionner une sauce ou un jus avec ces beurres bien froids.

Les harmonies...

Champignons + noix de coco = vins blancs de chardonnay ou de roussanne élevés en barriques, ainsi que pinot noir du Nouveau Monde.

et L'HARMONIE PARFAITE!

Château Coupe Roses « blanc » 2011

Minervois, Françoise Frissant-Le Calvez, France

19,75 $ (894519) ***$($) CORSÉ BIO

D'un domaine phare de l'appellation, les vins blancs et rouges de ce château se sont taillé une belle réputation au Québec. Coupe Roses récidive avec un blanc sec, 100 % roussanne, toujours aussi aromatique et prenant, doté de son habituelle suavité, tout en étant à la fois frais, ample et complexe, à l'image des précédents millésimes depuis 2007. Les saveurs sont plus expressives et d'une grande allonge, rappelant la pêche, l'abricot, le miel et la noix de coco. Un grand cru pour la table, à servir plus frais que froid, idéalement en carafe. Gagne en largeur de bouche sur les plats rehaussés de notre beurre parfumé aux champignons et noix de coco.