Un clin d'oeil aux herbes salées du bas du fleuve, ici avec des aliments au profil aromatique anisé. Cette expressive composition d'herbes salées fait sensation tant sur des viandes grillées que dans certaines salades, sans oublier les poissons et les purées, plus particulièrement de légumes-racines (céleri-rave, panais, betterave jaune, carotte jaune...). Mais, personnellement, c'est avec les poissons que je la préfère!

INGRÉDIENTS

> 125 ml (1/2 tasse) de cerfeuil

> 125 ml (1/2 tasse) d'estragon

> 125 ml (1/2 tasse) d'aneth

> 125 ml (1/2 tasse) de basilic

> 125 ml (1/2 tasse) de persil italien

> 125 ml (1/2 tasse) de céleri-rave râpé finement

> 250 ml (1 tasse) de gros sel de mer

> 1 ml (1/2 c. à thé) de cumin concassé finement

PRÉPARATION

1.  Laver les herbes et les assécher complètement dans un linge.

2. Les hacher finement et les déposer dans un cul-de-poule.

3. Ajouter le céleri-rave et le gros sel.

4.  Mélanger le tout et déposer dans un contenant hermétique du genre pot Mason. Fermer et garder au frais.

VARIATION FAÇON PAPILLES AU GOÛT DE FROID

Les aliments qui génèrent une sensation de fraîcheur en bouche, comme la menthe, mais en plus subtil, permettent d'innombrables recettes, dont cette deuxième variation d'herbes salées à utiliser sur les mêmes types de plats et de vins recommandés dans la recette précédente. En saison chaude, elle apporte de la fraîcheur! Même quantité pour chaque ingrédient que la recette précédente, mais en y allant avec feuilles de céleri, estragon, coriandre fraîche, basilic, carottes jaunes râpées finement (ou panais), persil italien, gros sel de mer, anis étoilé réduit en poudre. Enfin, suivre les mêmes étapes de préparation.

LES HARMONIES...

Que des ingrédients au goût anisé, qui créent une forte synergie avec les vins de sauvignon blanc, tout comme de verdejo (appellation Rueda, Espagne), de fumé blanc, de grüner veltliner (Autriche) et de cortese (appellation Gavi, Italie). Pourquoi? Tout simplement que tous ces cépages et ces vins ont aussi un profil anisé!

ET L'HARMONIE PARFAITE!

Naia 2010 Rueda, Bodegas Naia, Espagne

19,85$ (11465153) ***$ ($) MODÉRÉ

Dégusté à plusieurs reprises au cours des dernières années, lors de voyages en Espagne, il était temps que ce blanc de cépage verdejo fasse son entrée à la SAQ. Avec ce deuxième millésime consécutif, vous trouverez un vin sec au profil toujours aussi classique de ce cépage espagnol, qui a des airs de sauvignon blanc, s'exprimant par des notes très fraîches de pamplemousse rose, de basilic, de gazon fraîchement coupé et de menthe, à la bouche tout aussi vivifiante, mais avec du corps. À la fois digeste et nourrissant, ayant déjà l'écho des herbes utilisées dans notre recette de mélange d'herbes salées du bas de la ville...