En aromatisant une huile avec une seule herbe ou une seule épice, on lui donne une piste aromatique qui nous guidera par la suite dans le choix des ingrédients ou des recettes avec lesquelles l'utiliser.
De plus, l'herbe ou l'épice choisie permet de trouver plus aisément la zone de confort pour le choix des vins. Voici donc une recette d'huile aromatisée pour tous, cette fois sur la piste du riesling. Les vins de ce cépage étant sur le même mode aromatique que le romarin, choisissez les vins et les aliments complémentaires au romarin (sauge, laurier, cardamome, ananas, fraise, citron, bergamote, cèdre, genièvre, balsamique...), ainsi que les poissons et les légumes, sans oublier les fromages de chèvre, pour cuisiner avec cette huile.
INGRÉDIENTS
> 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
> 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de romarin frais
PRÉPARATION
1. Dans une petite casserole, faire tiédir l'huile d'olive.
2. Incorporer le romarin haché, puis retirer du feu. Laisser refroidir. Déposer le mélange dans le bol d'un robot culinaire et mixer le tout. Filtrer au tamis fin et verser dans un pot de verre hermétique. Conserver au réfrigérateur.
Les harmonies...
Vous avez déjà compris que les vins de riesling sont sur la même tonalité aromatique que le romarin.
et L'HARMONIE PARFAITE!
Riesling Hugel 2010, Alsace, Hugel et Fils, France, 18,05$ (042101) ***$ ($), MODÉRÉ+
Ce riesling, d'une grande régularité, millésime après millésime, se montre de nouveau on ne peut plus réussi. Aromatique, rafraîchissant et complexe, sur des notes de pamplemousse rose et d'épinette, doté d'une acidité à la fois vivifiante et désaltérante à souhait. Comme à son habitude, très sec, droit et croquant de vérité. Ici, pas de poudre de perlimpinpin (entendre pas de sucre) pour camoufler le terroir et le climat de l'année. Vivacité d'esprit et véracité de propos dans la définition, pour son rang, bien sûr. Un modèle.