Pour 12 personnes
Pour 12 personnes
5 livres de betteraves, pelées et tranchées (à la mandoline ou au robot culinaire, idéalement)
2,5 litres d'eau
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
4 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
1/4 de c. à thé de poivre de la Jamaïque
2 c. à thé de sucre
4 c. à table de jus de citron
Aneth et ciboulette fraîches
1) Faire bouillir les betteraves dans l'eau avec l'ail et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant une bonne quarantaine de minutes. Filtrer et mettre les solides au compost.
2) Assaisonner le bouillon avec le sel, le poivre, le poivre de la Jamaïque, le sucre et le jus de citron. Réfrigérer et servir très froid, avec une petite tige d'aneth et de la ciboulette hachée.