Pour 12 personnes

Ève Dumas LA PRESSE

Pour 12 personnes

1 grosse miche ronde (nous avons utilisé celle du Pain dans les voiles, faite avec 10% de farine de seigle)

1/3 de tasse d'aïoli (ou 1/3 de tasse de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pressées)

1/3 de tasse d'olives vertes et noires, dénoyautées puis hachées grossièrement

1 paquet de verdures robustes (frisée, chicorée, niçoise, radicchio, roquette)

2 tomates mûres, tranchées

1 petit oignon rouge, tranché mince puis mariné pendant une heure ou deux dans du vinaigre de vin rouge

4 boîtes de 160 g de thon conservé dans l'huile d'olive

Une poignée de feuilles de basilic

6 oeufs cuits durs, tranchés

1 tasse de radis, en fines rondelles

1 poivron, grillé sur le barbecue, pelé puis tranché en lanières*

1 aubergine, tranchée sur la longueur puis grillée*

1 courgette, tranchée sur la longueur puis grillée*

1/2 tasse d'huile d'olive

1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge

Sel, poivre au goût

1) Couper la miche en deux à l'horizontale. Retirer la plupart de la mie pour créer une petite cavité dans la tranche du bas (la mie peut être récupérée pour faire des croûtons, pour mettre dans une salade panzanella ou pour faire de la chapelure). Si vous utilisez de la ciabatta ou des petits pains individuels, vous n'aurez pas besoin d'évider le pain.

2) Étendre une généreuse couche d'aïoli sur la moitié inférieure du pain. Parsemer d'olives. Répartir la verdure, les tomates, les oignons marinés, puis le thon, les tranches d'oeufs et les radis. Saler et poivrer au goût. Surmonter de légumes grillés.

3) Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, l'huile et encore un peu de sel et de poivre. Verser en filet sur les légumes grillés.

4) Fermer le sandwich avec son «couvercle» de pain et bien presser. Emballer le sandwich le plus serré possible dans de la pellicule de plastique, puis l'emballer de nouveau dans un sac de plastique. Placer du poids sur la «bête», comme une grosse poêle en fonte remplie de boîtes de conserve. Vous pouvez même demander à un petit enfant de s'asseoir dessus! Écraser ainsi le sandwich pendant une vingtaine de minutes, ce qui permettra aux goûts de se marier et de se développer.

5) Déballer, découper en pointes et servir.

*Note: Le pan-bagnat est idéal pour réutiliser les légumes grillés du barbecue de la veille.