Pour 12 personnes

Pour 12 personnes

- 10 épis de maïs, épluchés

- Huile végétale pour griller

- 2 piments jalapeño

- 1 tasse de radis, en fines rondelles

- 2 poivrons rouges, en petits dés

- 1/3 de tasse de coriandre fraîche, hachée finement

- 1/3 de tasse de mayonnaise

- 6 c. à soupe de jus de lime + le zeste de 2 limes

- Une pincée de poivre de cayenne

- Sel, poivre au goût

- 1/2 tasse de fromage cotija* ou feta, râpé ou émietté

1) Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Badigeonner le maïs d'huile. Griller le maïs et le piment jalapeño avec le couvercle fermé, de 10 à 15 minutes, en tournant quelques fois. Les légumes doivent être tendres et porter les marques du gril. Laisser refroidir un peu.

2) Retirer les grains de maïs de l'épi avec un couteau bien aiguisé. Hacher les piments et placer dans un grand bol avec les radis, les poivrons et la coriandre. Ajouter le fromage et mélanger délicatement.

3) Mélanger la mayonnaise, le jus et le zeste de lime, puis le poivre de cayenne dans un bol. Ajouter à la salade et vérifier l'assaisonnement. Servir. La salade peut être préparée quatre heures d'avance. Couvrir et réfrigérer. Sortir une heure avant le service.

* Le cotija est un fromage mexicain de lait de vache produit dans l'État de Michoacan. On le trouve parfois dans les épiceries latino-américaines de Montréal comme Andes, El Rey del Taco, Sabor latino, Tortilleria Maya, etc. Le queso viejo duro qu'on trouve également dans ces épiceries serait une version vieillie du même fromage. À défaut de cotija, on utilise de la «feta» au lait de vache.