Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets d'environ 80 g de truite

de Sainte-Agathe-des-Monts

(ou autre truite de lac)

Sauce et linguines de carottes

2 tasses de jus de carotte

(maison ou du commerce)

1 c. à soupe de beurre

1 échalote hachée

3 c. à table de gingembre frais râpé

250 ml d'hydromel Cuvée

de la Diable, de la maison Desrochers

1 c. à soupe de baies d'argousier (ou jus de citron)

Sel et tabasco

3 g d'agar-agar

Légumes

4 carottes épluchées et coupées en rubans

(avec un économe)

1 gousse d'ail épluchée

1 c. à soupe de gingembre râpé

12 pois mange-tout émincés (ou un autre légume

de saison: asperges, crosses de fougère, haricots

verts ou petits pois)

1 c. à soupe de beurre

1 pincée de lécithine de soya (facultatif)

Décoration: baies d'argousier, quelques brins

de ciboulette, pousses de carotte ou de pois

Préparation

Blondir l'échalote dans une petite casserole avec une noix de beurre. Ajouter le gingembre émincé, les baies d'argousier et l'hydromel, puis faire bouillir 5 minutes. Ajouter le jus de carotte, réduire de moitié et passer au chinois. Saler et réserver. Prélever 1 tasse de ce liquide pour préparer les «linguines»: porter à nouveau à ébullition le liquide et y dissoudre l'agar-agar en fouettant. Laisser bouillir 2 à 3 minutes, verser dans un plat creux, puis réfrigérer quelques heures. Couper ensuite la gelée au couteau en longs «linguines» orangés.

Cuire rapidement les rubans de carotte, les pois mange-tout, le gingembre et les baies d'argousier dans un peu d'eau et de beurre. Égoutter soigneusement après la cuisson. Saler, puis réserver au chaud.

Déposer, côté peau, les filets de truite dans deux poêlons antiadhésifs, dans un peu d'huile. Saler, puis cuire sur feu vif à l'unilatérale (d'un seul côté). Éteindre le feu après 2 ou 3 minutes de cuisson. Couvrir.

Juste avant de servir, préparer la sauce en faisant mousser au mélangeur à main le reste du jus de carotte assaisonné d'une pincée de lécithine de soya (facultatif).

Disposer dans des assiettes chaudes les linguines de carotte, les légumes et les filets de truite. Décorer de baies d'argousier, de ciboulette ou de pousses de petits pois ou de carotte.