Comme la saison du potager ne fait que débuter, et que nous sommes loin des premières récoltes, voici une recette autour de la betterave rouge, légume disponible toute l'année, mais que vous pourrez aussi reprendre au moment des récoltes québécoises automnales. Inspirés par le bortsch européen, nous avons ajouté à cette soupe de betteraves quelques aliments complémentaires, dont le girofle, ainsi que, dans les deux variations proposées en fin de recette, le cacao, le cumin, la mangue et la cannelle.
Vous pourriez aussi faire votre propre version en sélectionnant: poivron vert, pois verts, haricots verts, asperges, pommes de terre, noix, laurier ou café, eux aussi sur la piste de la betterave rouge, donc créant une forte synergie aromatique lorsqu'ils sont cuisinés ensemble.
INGRÉDIENTS
1 oignon jaune moyen, haché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf clair
500 g (1 lb) de betteraves rouges, cuites, épluchées, taillées en dés
2 clous de girofle
90 g (3 oz) de fromage à la crème
Sel et poivre
>>> Découvrez les HARMONIES avec les vins.
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, faire colorer l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive.
2. Déglacer avec le bouillon de boeuf. Ajouter les betteraves. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les clous de girofle.
3. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire en soupe lisse. Ajouter le fromage à la crème. Rectifier l'assaisonnement. Passer au tamis et réserver.
4. Cette soupe se mange tiède, chaude ou froide. Dans ce cas, la sortir du frigo environ 30 minutes avant de servir.
Variation Papilles au cacao et au cumin:
Eh oui, le cacao et le cumin sont des aliments partageant des composés volatils avec la betterave rouge, créant ainsi une intense synergie de saveurs lorsqu'ils sont cuisinés ensemble. Avec les mêmes ingrédients que la précédente recette, sauf le fromage à la crème, ajoutez 3 ml (1/2 c. à thé) de cumin réduit en poudre au même moment que le clou de girofle, puis ajoutez (à la place du fromage à la crème) 8 ml (1 1/2 c. à thé) de cacao en poudre non sucré et 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de noix.
Variation Papilles à la cannelle et à la mangue:
Prenez les mêmes ingrédients que la recette originale. À la deuxième étape, remplacez le clou de girofle par 5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre, et ajoutez aussi, à la même étape, une mangue mûre en morceaux. N'hésitez pas à garder en tête l'idée d'assembler la betterave rouge avec la mangue, la cannelle et le fromage, tous sur la même piste aromatique, afin de transposer ces ingrédients en format salade une fois que les beaux jours de l'été s'installeront...
Recettes de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux Éditions La Presse.