Recette tirée du livre : Su, La cuisine turque de Fisun Ercan, éd. Trécarré, 159 p., 28$
Coings épicés braisés
Ingrédients
4 coings bien mûrs (ou, à défaut, 4 pommes à chair ferme)
200 g de sucre
2-3 bâtons de cannelle
5-6 clous de girofle
1 tasse d'eau
4-5 graines de piment de la Jamaïque
1/3 de tasse (80 ml) de yogourt égoutté (kaymak) ou de crème fraîche, sucré selon le goût.
Facultatif: pistaches écalées.
Préparation
Préchauffer le four à 400°F.
Peler les coings, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les évider. Déposer dans un plat allant au four.
Dans un bol, mélanger le sucre, les épices et l'eau. Verser sur les coings. Enfourner et cuire de 30 à 35 minutes en arrosant régulièrement les coings du jus de cuisson.
Laisser refroidir les coings dans leur jus au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Au moment de servir: déposer un demi-fruit dans une assiette, une louche de sirop de cuisson, puis une cuillerée de yogourt et, selon le goût, quelques morceaux de pistaches.