Ingrédients

LA PRESSE

300 g de pâte brisée (environ)  ou 2 fonds de tarte  déjà abaissés

4 gros oignons émincés

3 gousses d'ail hachées

2 l de bouillon de poulet

1 l de bière rousse

100 g de sucre

Thym haché (au goût)

1 feuille de laurier

Sel, poivre (au goût)

100 g de beurre et un peu d'huile végétale

100 ml de moutarde de Dijon

300 g de bon gruyère râpé

Méthode

Pour la soupe à l'oignon

Couper les oignons en deux et les émincer. Dans une casserole, caraméliser les oignons et l'ail avec le beurre et l'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres... mais pas brulés! Cette étape prend environ 30 minutes. Toujours remuer avec une cuillère en bois,  toutes les 4 minutes.

Déglacer avec la bière et ajouter les herbes, la feuille de laurier, le bouillon de poulet et cuire tranquillement à feu doux pendant 2 heures.  En réduisant, le «jus» d'oignon deviendra presque translucide. Ajouter le sucre, le sel et le poivre. Goûter.

Lorsque la soupe est prête, la passer au tamis, réserver les oignons et faire réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il reste 1/10 de la quantité initiale. Cela donnera une belle texture de sauce bien réduite.

Pour la confection de la tarte

Précuire les fonds de tarte de 9 pouces pendant  8 minutes à 350 degrés F. Étendre la moutarde de Dijon dans le fond. Ajouter les oignons confits de la soupe, puis le gruyère râpé, et cuire le tout de 10 à 15 minutes à 400 degrés F, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné.

Sortir la tarte du four, ajouter la réduction du bouillon de la soupe.

Servir une pointe de cette tarte avec une belle salade de verdures mélangées.

J'aimerais partager avec vous un délice qui sort de l'ordinaire, une soupe de haricots blancs et de pied de boeuf. Elle vient directement du Brésil. Un certain soir, à 30 degrés au-dessous de zéro. nous avons découvert cette soupe-repas qui, à mes yeux, est spectaculaire. On peut la manger en plat principal ou comme accompagnement à un poisson comme la morue. Ce classique brésilien se mange souvent en fin de soirée, comme la fameuse poutine chez nous.