Très prisés au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les citrons confits font des merveilles dans les tajines et les plats de poulet. Plus les citrons marineront longtemps, meilleurs ils seront! Seule l'écorce est utilisée, au moment de cuisiner. Ma recette personnelle est un croisement, testé et approuvé, entre celles de Mark Bitterman (Salted) et de Jody Vassallo (Sel et poivre, Marabout, malheureusement épuisé).

Ingrédients

>8 citrons mûrs

>Environ 3 t. de sel de mer  (à défaut, de gros sel)

>8 baies de genièvre

>2 feuilles de laurier

>1/2 c. à thé de grains de  poivre noir

>Jus de citron frais, au besoin

Préparation

1.Laver et bien frotter les citrons. Retirer les extrémités. Couper les citrons en quatre, mais sans aller jusqu'au bout. Remplir de sel. Déposer les citrons, les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre dans un bocal en verre, en tassant fermement. Couvrir complètement de jus de citron.

2.Laisser reposer de trois à quatre semaines à l'abri de la lumière, jusqu'à ce que les écorces ramollissent. Secouer régulièrement afin que le sel soit toujours bien distribué.

3.Avant usage, rincer abondamment l'écorce pour éliminer l'excès de sel.