Pour que ce potage ait toute sa personnalité, il faut utiliser du cerfeuil musqué, plus anisé que le cerfeuil commun. Mais si on n'en trouve pas, ce n'est pas la fin du monde.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
80g de potimarron épluché
160g de pommes de terre épluchées
1 bouquet de cerfeuil musqué (20 g " des feuilles pour la décoration finale)
1 litre de bouillon de légumes
100 g de crème à fouetter
20 g de beurre
sel et poivre
PRÉPARATION
Tailler les légumes en petits morceaux. Réserver séparément.
Faire suer le potimarron à feu très doux avec un peu de beurre.
Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les pommes de terre et 20 g de cerfeuil effeuillé. Porter à ébullition. Cuire doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient cuits.
Mixer et passer au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Avant de servir, ajouter la crème, préalablement fouettée, au potage chaud. Mixer longuement pour alléger la préparation. Parsemer de quelques feuilles de cerfeuil hachées grossièrement et servir.