Tostaditas de thon albacore saisi avec pico de gallo tropical et sauce aux trois piments

Recette de Patricia Velez Pour 6 personnes en entrée

Ingrédients

Une douzaine de «craquelins» de maïs de la forme de votre choix

100 grammes de thon

1 c. à soupe d'huile végétale

Sel et poivre

1 avocat

Pour le pico de gallo

2 tomates en petits dés

1 petite mangue ou 1 tasse d'ananas en petits dés

1/2 oignon rouge en petits dés

10 brins de coriandre hachée

Jus d'une lime

Sel et poivre

Pour la sauce aux 3 piments

1 piment morita

1 piment guajillo

1 piment ancho

2 tomates

2 gousses d'ail toujours en chemise

Set et poivre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients du pico de gallo et laisser reposer.

Placer tous les ingrédients (sauf le sel et le poivre) de la sauce aux trois piments sur un plaque allant au four et mettre à broil. Retirer les piments au bout de deux minutes pour éviter qu'ils ne brûlent. Laisser les tomates et l'ail quelques minutes encore. Déposer l'ensemble des ingrédients dans un robot et réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter de l'eau si nécessaire.

Couper la pièce de thon en rond, en triangle ou en carré, selon la forme de votre craquelin de maïs. Saler et poivrer. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Saisir le thon sur les deux faces et aussi sur les côtés. Laisser reposer pendant quelques minutes. Couper de fines tranches, que l'on dépose sur un craquelin. Arroser d'un peu de jus de lime récupéré du pico de gallo. Surmonté d'une petite tranche d'avocat et servir avec le pico de gallo et la sauce aux trois piments.