Recette de Charlotte Langley du whalesbone Oyster House
Pour une grosse famille de 40 personnes (on peut la diviser en deux ou en quatre)
Ingrédients
Huile d'olive
1 fenouil haché
1 gros oignon haché
1 bulbe d'ail défait en gousses, pelées et hachées
6 branches de céleri hachées
5 livres de poissons, avec la tête, vidés et écaillés (Charlotte utilise du saumon sauvage du Pacifique)
1 tasse de vin blanc
10 litres de fond de poisson
30 tomates mûres en quartier
3 livres de carottes, rouges de préférence
1 c. Ă table de safran
2 c. Ă table de graines de fenouil
3 feuilles de laurier
Sauce Tabasco
Préparation
Dans une grosse marmite, faire suer l'oignon, l'ail, le fenouil et le céleri dans 2 ou 3 cuillères à table d'huile. Ajouter les graines de fenouil et les feuilles de laurier. Saler et poivrer le poisson. Ajouter à la marmite et laisser cuire dans l'huile à feu doux, de chaque côté, pendant quelques minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à ce que le liquide soit luisant et que les légumes soient bien enduits. Ajouter les tomates, le safran et le fond de poisson. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté. Passer au moulin. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques giclées de Tabasco. Servir avec croûtons et rouille.