Cette recette vient de la province chinoise du Sichuan où l'on aime la combinaison arachides, piments forts et sésame. Normalement ce plat est modérément pimenté mais vous pouvez augmenter la quantité de piment si vous aimez ça bien chaud!
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
1 c. à soupe de fécule de maïs
4 c. à soupe de sauce soja légère
450 g de poitrine de poulet, coupée en morceaux.
3 c. à soupe de vin de riz (shaoxing) ou de vin blanc
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de bouillon de volaille
4 c. à thé de vinaigre noir de Chiangang (en vente dans les épiceries asiatiques)
1 c. à soupe d'huile de sésame japonaise ou coréenne
2 c. à thé de sauce soja foncée
3 c. à soupe d'huile d'arachide
12 petits piments rouges secs, émiettés
4 ciboules (échalotes québécoises) hachées finement
1 grosse gousse d'ail, coupée en fines tranches
1 c. à thé de gingembre frais, râpé
1/2 t. d'arachides naturelles, rôties à sec et légèrement écrasées
Préparation
1. Mélangez la fécule de maïs et 1 c. à soupe de la sauce de soja légère, et ajoutez les morceaux de poulet. Laissez mariner au frais pour une demi-heure à une heure environ.
2. Dans un autre bol, ajoutez le reste de la sauce soja, le vin de riz, le sucre, le bouillon, le vinaigre noir, l'huile de sésame, et la sauce de soja foncée. Réservez.
3. Faites chauffer le wok ou une sauteuse et, une fois bien chaud(e), ajoutez l'huile d'arachide. Quand elle commence à peine à fumer, ajoutez immédiatement les chilis secs et ensuite les ciboules, l'ail et le gingembre, faites sauter quelques minutes.
4. Ajoutez ensuite le poulet mariné et faites sauter jusqu'à ce que le poulet soit bien doré (3 minutes environ) et enfin versez le mélange de sauce soja et remuez délicatement. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Terminez avec les arachides.