Cette recette siamoise vient du nord de la Thaïlande, où l'on fait grand usage d'arachides en cuisine, que l'on traite généralement (et correctement, il faut le dire) comme un légume. Avec du riz vapeur, c'est un plat idéal pour accompagner n'importe quelle grillade ou un plat de curry mais aussi comme plat végétarien.
Le wok est vraiment idéal pour ce genre de plat, car il lui confère un petit parfum de calciné tout à fait authentique.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
> 700 g de haricots kilomètres (en vente dans les épiceries asiatiques)
> 1/2 t. d'arachides non-salée, rôties à sec
> 2 c. à thé de sauce soja foncée
> 2-3 petits piments rouges frais, de type thaï, hachés finement (avec les graines)
> 5 c. à soupe d'huile d'arachide
> 1 c. à soupe d'ail haché finement (disons 3-4 petites gousses)
> 1 échalote française, hachée finement
> 2 c. à soupe de jus de lime frais
> Sel si nécessaire
Préparation
1. Faites cuire les haricots entiers dans une grande quantité d'eau salée de 3 à 5 minutes (sans les couper en morceaux). Retirez de l'eau et passez immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez égoutter.
2. Passez les arachides dans un robot et pulsez lentement jusqu'à ce que la moitié seulement soit hachée. Mélangez ensuite la sauce soja, le chili et le sel dans un petit bol.
3. Faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu modérément élevé, puis une fois qu'il est bien chaud, ajoutez l'huile et faites la tourner afin de couvrir toutes les parois du wok. Ajoutez l'ail sans tarder et laissez dorer en remuant pendant 5 secondes. Ajoutez les arachides et faites sauter 30 secondes.
4. Ajoutez ensuite les haricots entiers et remuez pour les napper d'huile. Retirez du feu et ajoutez les échalotes et ensuite le mélange de sauce soja. Remuez bien et terminez avec le jus de lime et versez dans un bol. Servez immédiatement.