Cette semaine, Ricardo vous propose une recette santé faite de poisson et de légumes. Même les enfants se régaleront avec la panure et la salsa originale!

Temps de préparation: 20 min

Cuisson: 18 min

Réfrigération: 1 h

Portions: 4

Ingrédients

Croquettes

- 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

- 60 ml (1/4 tasse) de beurre

- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

- 3 oeufs

- 454 g (1 lb) de filet de saumon, cuit et émietté (soit environ 625 ml ou 2 1/2 tasses cuit)

- Sel et poivre

Salsa

- 1 poivron rouge, grillé, pelé et coupé en dés

- 15 tomates cerises, coupées en quartiers

- Le jus d'une lime

- 1 avocat, coupé en cubes

- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre fraîche ciselée

- 1 pincée de poivre de Cayenne

- Sel et poivre

Panure

- 220 g de croustilles de maïs blanc

- 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage

- 2 oeufs, légèrement battus

- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

Préparation

Croquettes

1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le beurre. Hors du feu, incorporer la farine à la cuillère de bois. Ajouter les oeufs, un à un, en brassant vigoureusement entre chacun. Ajouter le saumon et bien mélanger. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.

Salsa

1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

Panure

1. Au robot, réduire les croustilles de maïs en chapelure.

2. Placer la farine dans une assiette creuse, les oeufs dans une seconde assiette et la chapelure dans une troisième.

3. Façonner le mélange de saumon en 12 croquettes de 60 ml (1/4 tasse). Les fariner, les tremper dans les oeufs puis dans la chapelure.

4. Dans une poêle antiadhésive, dorer 6 croquettes à la fois dans l'huile de 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

5. Servir avec la salsa.