Le mystère du cigare au chou... pourquoi cigare alors que cela ressemble plus à une paupiette? J'avais envie d'un gros cigare, un barreau de chaise comme on dit. Quelque chose qui se mange en entrée avec une certaine liberté: une bonne prise en main, un cigare qui se tient. Alors on réfléchit. Hum. Le béton armé! C'est avec cette technique que je vais rigidifier mon cigare, une tige rigide au milieu de cette masse plutôt molle.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1/2 chou vert frisé
- 1 branche de céleri
- 300 g de veau haché
- 300 g de fromage de chèvre frais
- 1 oignon vert
- 1 paquet de gressins (grissini, en italien)
- 10 branches de persil plat
- 1 moulin à poivre plein de baies roses
- 7 belles tomates bien mûres
- 1 petit piment rouge
- 1 citron
Préparation
1. Commencer par laver tous les légumes et mettre une grande casserole d'eau à bouillir.
2. Émincer le céleri, le persil, l'oignon vert et un petit morceau du piment. Réserver.
3. Jeter les tomates dans l'eau bouillante et retirer presque aussitôt. Garder l'eau.
4. Enlever la peau et retirer le pédoncule des tomates avec un couteau. Insérer ses doigts à l'intérieur pour ouvrir le fruit et en retirer les graines.
5. Une fois toutes les tomates dans le saladier, les presser avec ses mains pour enlever le jus. La tomate en contient naturellement bien assez dans sa chair.
6. Ajouter le jus d'un demi-citron, le piment émincé et mixer le tout au mélangeur. Saler et poivrer au goût.
7. Sortir le veau. Faire revenir le céleri dans un peu d'huile d'olive. Quand il commence à tomber, ajouter le veau et prendre soin de lui pendant 10 minutes environ.
8. Dans un bol, émietter le fromage. Ajouter l'oignon vert cru et le veau. Malaxer avec les mains. La farce est prête.
9. Maintenant, on attaque le chou. Enlever toutes les premières feuilles très vertes et réserver pour un autre plat, comme une soupe par exemple.
10. Placer au frais, pour que les gressins ne ramollissent pas. Le cigare ne se tiendrait plus et le croquant disparaîtrait. Et ça, on n'aime pas ça!