Recette de Luis Corcuera, du restaurant Solymar (pour 6 personnes)

LA PRESSE

Ingrédients

3 lb de filet de mérou (ou mahi-mahi)

6 crevettes géantes

2 lb de crevettes petites ou moyennes

1 paquet d'algues marines

6 gousses d'ail

16 limes (vertes)

Sel et poivre au goût

1 ou 2 cuillère à thé d'ajinomoto (glutamate monosodique)

2 lb d'oignons rouges

1 ou 2 ou au goût de aji limo (limo chili) Note: Faire attention car il est très piquant!

Un 1/2 bouquet de coriandre

2 lb blé d'inde (maïs)

2 lb patate sucré

2 lb manioc

6 feuilles de salade frisée ou boston

Préparation

Laver à l'eau et couper en petit cubes le poisson

Couper la queue des crevettes géantes (sans enlever la coquille) et les précuire à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges (moins d'une minute)

Nettoyer les crevettes et précuire à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges (moins d'une minute)

Si vous utiliser des algues sèches: les laisser tremper dans l'eau

Éplucher l'ail, mettre au blender avec 1/4 de tasse d'eau et 2 cuillères à thé d'huile végétale

Extraire le jus des 16 limes

Couper les oignons en julienne au sens contraire de l'oignon ensuite les laver et changer l'eau à trois reprises

Couper et laver finement les aji limo

Bien laver la coriandre et couper finement

Faire bouillir le blé d'inde

Laver et faire bouillir la patate sucrée avec sa pelure jusqu'à sa cuisson

Peler le manioc et le faire bouillir jusqu'à sa cuisson

Laver les feuilles de salade

Dans un bol, mettre le poisson et ajouter le sel, le poivre, l'ajinomoto et l'ail moulu. Ensuite le brasser à la main en ajoutant le jus de lime jusqu'à ce qu'il devienne blanc et juteux (comme du lait).

Y ajouter toutes les crevettes, les crevettes géantes, les algues marines, les oignons, la coriandre et l'aji limo et le brasser légèrement. Laisser reposer 5 minutes pour que les ingrédients cuisent dans le jus de lime.

Dans un grand plat (6), mettre la feuille de salade, y déposer le mélange de cébiche.

Sur le côté du plat: ajouter un morceau de blé d'inde, un morceau de patate sucré pelé et un morceau de manioc.

Restaurant Solymar 7610 St-Hubert, 273-4446