Recette de Luis Eche, du restaurant Eche Pa Echarle
1) JALEA CRIOLLA (pour 3 personnes)
Ingrédients
1 lb de filets de poisson blanc (doré) coupé en cubes
200 g de calmars en rondelles
200 g de crevettes moyennes
2 oignons rouges émincés
1 Yucca
Coriandre hachée
1 tomate coupée en dès
Jus de 1 citron
1 oeuf
Farine
Sel et poivre en quantité suffisante
Préparation
Dans un bol, mélanger le poisson, les calmars, les crevettes, le yucca et l'oeuf, ajouter du sel et condiment au goût, tremper le tout dans une demi tasse de farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et lorsqu'elle est bien chaude y déposer le poisson et la yucca, deux minutes après ajouter les calmars et les crevettes, cuire jusqu'à ce que le dessus soient fermes et dorés.
Retirer de la friture et égoutter sur du papier absorbant. Déposer le poisson dans un plat garni de feuilles de salade, répartir la salade de Jalea* et ensuite par-dessus les calmars et les crevettes, décorer avec du mais rôti salé et mayonnaise.
*Préparation de la salade pour Jalea
Dans un grand bol, mélanger les oignons émincés avec la tomate, la coriandre, le sel, le poivre, le condiment, le jus de citron et l'huile.
2) PAPA A LA HUANCAINA (accompagnement pour la Jalea, pour 6 personnes)
Ingrédients
1 kg de patates
1/2 litre de lait
90 grammes de biscuit Soda
1 «Aji Amarillo» (chili jaune) *
100 grammes de fromage féta
1/2 c. à café de sel
Assaisonnement
Jus de citron (1/2 citron)
Poivre noir
1/2 tasse d'huile de maïs ou Canola
Préparation
Dans un chaudron moyen faire bouillir les patates avec la pelure. Une fois cuites, les peler** et couper en tranches, mettre de coté.
Dans un mélangeur ajouter tous les ingrédients et mélanger jusqu'à que la sauce soit homogène si la sauce est trop liquide ajouter des biscuits soda.
Placer 4 ou 5 tranches de patates par assiette et enrober avec la sauce, décorer le tout avec olives noirs et un oeuf dur coupé en quatre.
*le chili jaune («Aji Amarillo») se trouve dans les épiceries latino-américaines seulement mais peut être remplacé par le Curcuma qui se trouve plus facilement dans la plupart d'épiceries (utiliser une ½ cuillerée à café)
**Après avoir fait bouillir les patates avant de les peler, il n'est pas très facile de le faire tout de suite. Pour cela, faire couler de l'eau froide sur les patates et les épluchures s'enlèveront facilement.
Eche Pa Echarle: 7216 rue St-Hubert 514-276-3243