C'est une préparation si classique qu'on devrait pouvoir la faire les yeux fermés - du moins si on est italien. Sinon, faites-en une bonne quantité et congelez ce qui ne vous servira pas immédiatement. Moreno de Marchi précise que, à Venise, on utilise l'origan frais ou sec dans la sauce tomate, et non le basilic, plus commun en Ligurie ou dans le sud de l'Italie.

Ingrédients

500 g de tomates en conserve (italiennes de préférence, car elles ne contiennent pas de chlorure de calcium qui, en Amérique du Nord, sert à maintenir la dureté cellulaire des tomates)

2-3 échalotes françaises, finement hachées

1 gousse d'ail écrasée

Origan frais (ou basilic), sel et poivre

 

Préparation

Faites chauffer un peu d'huile d'olive, ajoutez les échalotes hachées et l'ail et faites rissoler quelques minutes. Retirez la gousse d'ail et ajoutez les tomates. Salez. Mélangez bien et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu'à ébullition, environ 10 minutes à feu moyen, et c'est tout. Il ne faut pas que les tomates noircissent. Si vous voulez, vous pouvez ensuite ajouter de l'origan. Vous pouvez aussi poivrer si le coeur vous en dit, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. De plus, avec des tomates de bonne qualité, il ne vous sera pas nécessaire d'ajouter du sucre.

Une fois la sauce prête, passez une fois dans une moulinette pour obtenir une belle texture onctueuse.

NOTE : Si vous en trouvez, le restaurateur recommande d'utiliser les tomates de culture spontanée des Pouilles, vendues en pot. Ce sont des fruits qui ont poussé tout seuls dans les champs, un peu à l'abandon.