Un classique incontournable de la Côte d'Azur.

LA PRESSE

Ingrédients

Pâte à brioche

250 g de farine

2 gros oeufs

50 ml de lait entier

25 g de sucre

5 g de sel

1 c. à thé de levure biologique

150 g de beurre

Préparation

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir au batteur pendant environ 10 minutes, puis incorporer le beurre progressivement jusqu'à complète absorption. Laisser gonfler la pâte 2 heures à température ambiante. Pétrir une première fois la pâte pour la dégazer, puis l'étendre sur une plaque en la recouvrant d'un linge humide. Réserver au réfrigérateur, puis la découper en forme de disque (en vous servant d'une assiette et d'un couteau, par exemple) et laisser gonfler encore une heure. Cuire à 350 °F. * Pour gagner du temps, vous pouvez aussi acheter la pâte briochée chez certains pâtissiers.

Ganache montée au chocolat blanc

Ingrédients

300 g de crème à 35 %

10 g de miel

140 g de chocolat blanc

Eau de fleur d'oranger

Préparation

Chauffer le quart de la crème avec le miel et réaliser une ganache avec le chocolat, c'est-à-dire en versant la crème chaude en trois étapes sur le chocolat préalablement fondu pour bien émulsionner. Ajouter le reste de la crème, froide, à la ganache et l'eau de fleur d'oranger. Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur, puis monter en chantilly au batteur.

Sirop

Ingrédients

50 g d'eau

50 g de sucre

Eau de fleur d'oranger

Préparation

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Montage

Couper la brioche refroidie en deux. Tapisser la partie inférieure de sirop et garnir de ganache au chocolat. Recouvrir du deuxième disque et saupoudrer de sucre à glacer, d'amandes rôties, de chocolat fondu ou de fruits frais, au goût.

Note : s'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez vous en servir pour réaliser en quelques minutes une tarte à la crème inspirée des tartes cuites dans les fours communaux de certaines campagnes françaises. Il suffit d'étendre la pâte sur une plaque et de la piquer avec les doigts pour la faire - légèrement - dégonfler avant d'y étaler une bonne couche de crème épaisse. On ajoute ensuite des fruits frais (fraises, framboises ou bleuets, par exemple), des pépites de chocolat, on saupoudre de sucre et on enfourne à 350 °F jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Plusieurs autres recettes, la plupart réalisées avec du chocolat noir, sont disponibles à cette adresse :

www.valrhona.com/fr/#/espace-gourmets/recettes