Tiré du livre Beyond the Great WallDonne 24 dumplings

LA PRESSE

INGRÉDIENTSPâte

2 tasses de farine tout usage, de préférence non blanchie

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Une généreuse 1/2 tasse d'eau tiède

Farce

1 lb de boeuf ou d'agneau maigre, coupé en cinq morceaux et réfrigéré (ou haché grossièrement chez votre boucher)

6 oignons verts, hachés

3/4 tasse de coriandre, hachée avec les tiges

2 c. à table de gingembre frais haché finement

2 piments rouges secs, émiettés

2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de poivre moulu

Sauce

1/2 tasse de sauce soya

1/4 de tasse de vinaigre noir Jinjiang (dans les épiceries asiatiques)

2 c. à table de gingembre en fines lanières*

PRÉPARATION

Placer la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un robot culinaire et pulser. Avec le moteur en marche, verser l'eau lentement jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Pétrir la pâte brièvement sur une surface enfarinée. Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, préparer la farce. Si la viande n'est pas encore hachée, placer les cinq morceaux dans le robot culinaire avec les oignons verts et faire marcher jusqu'à ce que la viande soit hachée grossièrement. Ajouter les autres ingrédients et faire marcher le robot pendant quelques secondes pour mélanger. Si la viande est déjà hachée, combiner tous les ingrédients à la main, dans un bol. Mettre de côté.

Préparer un panier en bamboo en coupant un rond de papier parchemin légèrement plus petit que le panier, pour mettre au fond. Percer un petit rond au centre du papier, pour que la vapeur puisse passer.

Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la couper en trois parties égales. En mettre deux de côté, légèrement couvertes. Couper la première pièce de pâte en deux, puis les deux morceaux en deux encore, jusqu'à ce qu'il y ait huit morceaux. Écraser chaque morceau avec les doigts puis étendre avec un petit rouleau. pour obtenir des ronds parfaits, utiliser un emporte-pièce.

Placer une cuiller à table de farce au centre de la pâte, remonter les côtés et torsader. Placer le dumpling dans le panier. Continuer jusqu'à ce que le panier soit plein. Le placer au-dessus d'une casserole ou d'un wok d'eau bouillante, couvrir et faire cuire les momos pendant 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, finir de préparer les autres dumplings. Servir chaud avec la sauce.

Combiner les trois ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélanger.

* Pour faire les lanières de gingembre, peler un morceau de gingembre d'une longueur d'environ deux pouces. Trancher très mince sur la longueur, empiler les tranches et couper en très fines allumettes.