Tiré du livre Beyond the Great Wall Donne 64 dumplings 32 pour chacune des farces

INGRÉDIENTSEnviron 1/2 tasse de baies de goji

Enveloppes à wonton du commerce

Farce porc et poireaux

1 petit poireau

1/4 lb de porc haché

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

Enveloppes à dumplings du commerce

Farce porc et carotte

1 carotte moyenne, pelée et hachée finement

1/4 lb de porc haché

2 c. à thé d'ail finement haché

1/2 c. à thé de sel

1 c. à thé de sauce soya

1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé

PRÉPARATION

Pour la farce porc et poireaux, laver les poireaux et hacher finement la partie blanche. Mesurer une tasse de poireau et garder le reste pour un autre usage. Placer dans un bol avec les autres ingrédients et mélanger à la fourchette, en écrasant les grumeaux de viande. Mettre de côté.

Pour la farce aux carottes, amener une petite casserole d'eau à ébullition. Faire cuire les carottes pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et placer dans un bol moyen, avec les autres ingrédients. Mélanger et mettre de côté.

Déposer 1 1/2 cuillerée à thé d'une des deux farces au centre d'une enveloppe à dumplings. Humecter les rebords de la pâte avec un peu d'eau et la replier pour former des demi-lunes. Bien pincer les rebords. Répéter 64 fois!

Amener un gros chaudron d'eau à ébullition. Y jeter les baies de goji et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter 10 dumplings et attendre que l'eau revienne à ébullition. Environ une minute plus tard, les dumplings remonteront à la surface. Laisser cuire encore 15 secondes, puis les retirer de l'eau avec une cuiller à trou ou une écumoire. Laisser égoutter au-dessus du chaudron et placer dans un bol. Répéter l'opération. Si les dumplings ont été congelés, la cuisson prendra 3 minutes de plus.

Servir chaud avec les baies de goji cuites et la trempette de la recette de momos tibétains.