Ingrédients (pour 3 personnes)
Un poulet de grain de 2 kg250 ml d'olives vertes marocaines Crespo dénoyautées
3 gousses d'ail écrasées
1 oignon tranché finement
3 c. à thé de persil frais
1 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de gingembre moulu
Le jus d'un demi-citron
150 ml d'huile d'olive
Un peu de sel
Préparation
Mettre dans une grande casserole tous les ingrédients sauf les olives et le poulet. Bien mélanger. Tremper les morceaux de poulet dans cette sauce durant une demi-heure en remuant de temps en temps.
Retirer les morceaux de poulet. Faire cuire doucement la sauce et, dès que ça bout, remettre le poulet. Faire cuire à feu doux pendant une heure. Ajouter un peu d'eau de temps en temps (environ une tasse d'eau durant la cuisson) en remuant bien avec une cuillère en bois.Ajouter les olives vertes et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Servir fumant.