Portions: 6 à 8
Portions: 6 à 8
Préparation: 30 minutes
Cuisson: aucune
Réfrigération: 2 heures
Ustensile: moule à tarte rond de 25 cm en pyrex ou en céramique
Fond d'amandes et de fruits secs
255 gr (1 1/2 t) d'amandes entières, grillées
210 gr (1 1/2 t) de fruits secs - dattes, figues et raisins
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe d'eau - ou plus, au besoin
Garniture aux fruits
600 gr à 700 gr (3 à 4 tasses) de fruits frais au choix (fraises, bleuets, framboises, kiwis, cerises, mûres, raisins verts et autres)
500 ml (2 t) de jus de canneberge et framboise ou autre jus de fruits
2 c. à soupe de flocons d'agar-agar
1. Broyer les amandes au robot.
2. Ajouter les autres ingrédients et broyer de nouveau.
3. Presser le mélange avec les doigts dans le fond du moule.
4. Déposer les fruits sur le fond d'amandes et de fruits secs.
5. Dans une casserole, mélanger le jus de fruits à l'agar-agar et porter à ébullition.
6. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les flocons soient complètement dissous.
7. Bien mélanger et verser ce mélange chaud sur les fruits.
8. Laisser refroidir 2h au réfrigérateur et servir.
Qu'est ce que l'agar-agar?
«Substance végétale extraite d'algues rouges, constituée de pectine et ayant la propriété de gonfler dans l'eau. Substitut végétarien à la gélatine, l'agar-agar est vendu en flocons ou en poudre. On le trouve facilement dans les épiceries asiatiques et dans les magasins d'aliments naturels.»
Recette: Josée Fiset et Dominique Broue
- Extrait du livre Tartes, de Josée Fiset et Dominique Boué, aux Éditions de l'Homme.