Pour votre party d'Halloween, voici des idées de dernière minute. Ricardo a pris un malin plaisir à concocter des recettes épouvantables afin de mettre un brin de terreur dans la cuisine. Un mijoté de mollets de sorcière, des biscuits en forme de doigts, des yeux globuleux... Des propositions que vous aurez le temps de réaliser avant de vous transformer en Dracula.

Le succès d'un Halloween tout en chair de poule repose sur la présentation des plats et leurs noms évocateurs. Prenez les mollets de sorcière : ce sont des jarrets d'agneau qui cuisent lentement dans une sauce aux pruneaux ! Des yeux globuleux ? Des litchis farcis de cerises et de bleuets ! Pour un party réussi, inscrivez le nom des mets sur un menu ou sur de petits cartons déposés devant chaque plat, sur la table du buffet.

Velouté de citrouille

Servir cette soupe dans de petites citrouilles en guise de bol ou dans une plus grosse citrouille. J'aime bien passer les citrouilles au four pour les réchauffer. La soupe se garde chaude plus longtemps et si vos invités grattent la chair de la citrouille, le résultat sera plus agréable. Calculez une quarantaine de minutes à 180 °C (350 °F) pour des petites citrouilles sans les graines.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Portions : 4 à 6

1 oignon, haché

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 litres (8 tasses) de citrouille pelée et coupée en cubes

2 gousses d'ail, hachées

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

500 ml (2 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

Sel et poivre

60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouilles, écaillées et grillées

Photo: Martin Chamberland, La Presse

1. Dans une casserole, dorer l'oignon dans le beurre et l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la citrouille, l'ail et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la muscade. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement.

2. Garnir la soupe de graines de citrouille et d'un filet d'huile d'olive.

Mollets de sorcières en sauce dégoûtante

Pour préparer ces délicieux mollets de sorcière, vous n'avez besoin que de six ingrédients. Vous enfournez la viande pendant un peu plus de deux heures et demie, ce qui vous laisse amplement le temps de faire vos dernières retouches maquillage et d'enfiler votre costume. Vous voulez passer l'Halloween avant le repas? Pas de problème! Préparez le jarret d'agneau à la mijoteuse (six heures à high) et filez en douce!

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 h 40

Portions : 6

6 jarrets d'agneau

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 gros oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de pruneaux séchés dénoyautés et hachés

Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

2. À l'aide d'un couteau, couper la chair et les tendons du jarret tout autour de l'os, dans la partie la moins charnue à 2,5 cm (1 po) de l'extrémité et retirer la chair pour dégager le bout de l'os.

3. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

4. Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter le bouillon, les pruneaux, la viande et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

5. Retirer la viande de la casserole.

6. Au mélangeur, réduire la sauce en purée plus ou moins lisse pour une allure dégoûtante. Rectifier l'assaisonnement.

7. Napper les jarrets de sauce et accompagner de vers blancs à la crème.

Photo: Christian Lacroix, collaboration spéciale

Des mollets de sorcière...

Yeux globuleux

Ces magnifiques yeux globuleux, dignes de Frankenstein, se composent de litchis farcis, de griottes (cerises) et de bleuets. Vous les souhaitez encore plus veineux ? Mélangez de la gélatine à du jus de canneberges et badigeonnez-les.

Ingrédients

Temps de préparation: 20 min

Temps de réfrigération: 25 min

Temps de congélation: 45 min

Rendement: 20 yeux

20 griottes dénoyautées

20 petits bleuets frais ou 20 petits bleuets congelés

20 litchis en boîte, égouttés et dénoyautés

5 ml (1 c. à thé) de gélatine

150 ml (2/3 tasse) de sirop de griottes ou 150 ml (2/3 tasse) de jus de canneberges rouge

1 .Placer une petit grille sur une assiette.

2. À l'aide d'une brochette, agrandir délicatement la cavité des griottes. Y insérer un bleuet côté tige vers l'extérieur de façon à ce qu'il arrive à égalité avec l'ouverture de la griotte. Insérer la griotte dans la cavité du litchi en la laissant légèrement dépasser pour créer un effet bombé. Les déposer sur la grille et réserver au congélateur 30 minutes.

3. Entre-temps, dans un bol, saupoudrer la gélatine sur le sirop de fruits et laisser gonfler 2 minutes. Chauffer le sirop au micro-ondes environ 1 minute ou jusqu'à ce que la gélatine soit bien dissoute. Réserver dans un bol au réfrigérateur environ 25 minutes. Sortir le sirop du réfrigérateur avant qu'il soit gélifié. Faire fondre au micro-ondes quelques secondes au besoin et mélanger.

4. Badigeonner les yeux du sirop refroidi et les remettre au congélateur 15 minutes. Badigeonner de nouveau et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Photo: Christian Lacoix, collaboration spéciale

Des yeux globuleux

Doigts de sorcière

Des biscuits au beurre qui cuisent en 12 minutes, top chrono ! Pour imiter les ongles, pressez une jelly bean à l'extrémité de chaque biscuit. Exquis avec un verre de sang frais !

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 12 min

Temps de réfrigération: 30 min

Rendement: 20 doigts

60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé ramolli

60 ml (1/4 tasse) de sucre

60 ml (1/4 tasse) de cassonade

1 jaune d'oeuf

310 ml (1 1/4 tasse) de farine

20 ml (4 c. à thé) de lait ou plus

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

24 bonbons de type jelly beans

24 arachides sucrées rouges

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

2. Dans un bol, crémer le beurre, le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter le jaune d'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer la farine en alternance avec le lait et la vanille. La pâte sera plutôt sèche mais doit toutefois coller. Ajouter du lait au besoin.

3. Pour chaque biscuit, façonner 15 ml (1 c. à soupe) de pâte en forme de doigts. Presser un bonbon à l'extrémité de la pâte en guise d'ongle et insérer une arachide sucrée à l'autre extrémité du doigt en guise d'os sanglant. Les déposer sur la plaque. Imiter les plis des jointures à l'aide du bout d'un couteau à beurre. Réfrigérer 30 minutes.

4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F)

5. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des doigts soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Chapeaux de sorcière

Habituellement, je prépare ces chapeaux de sorcière à partir de cônes à cornet sucré que je fourre d'une bonne mousse au chocolat maison et de caramel. Si vous recevez ce soir, voici un raccourci : allez acheter des petits cornets de sucre d'érable. Il ne vous restera qu'à les badigeonner de chocolat fondu et à façonner des disques de chocolat pour créer l'effet chapeau de sorcière.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de réfrigération : 1 h

Rendement : 12 chapeaux

225 g (8 oz) de bon chocolat (au lait ou noir), haché

12 minis cornets au sucre à la crème ou au sucre d'érable

1. Tapisser deux petites plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.

2. Dans un bol au bain-marie, faire fondre le chocolat. Laisser tempérer.

3. Badigeonner généreusement de chocolat fondu l'extérieur des cornets à l'aide d'un pinceau. Déposer les cornets (ouverture vers le bas) sur une plaque. Laisser figer à la température ambiante ou réfrigérer environ 10 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit bien figé. Réserver le reste du chocolat sur le bain-marie tiédi.

4. Sur la deuxième plaque, à l'aide d'une cuillère, façonner 12 disques d'environ 6 cm (2 1/4 po) de diamètre avec 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de chocolat fondu pour chacun. Déposer un cornet (ouverture vers le bas) au centre de chaque disque. Réfrigérer environ 1 heure. Servir tel quel ou pour décorer gâteau au chocolat et cupcakes.

Pour d'autres recettes d'Halloween, consultez www.ricardocuisine.com

Photo: Christian Lacroix, collaboration spéciale

Des doigts de sorcière